[发明专利]一种羊肚子干锅的制备方法

说明书

本发明以恩施自治州巴东县少数民族富硒地区山上放养的吃草长大的山羊宰杀后取出的肚子为最佳为主要食材，采用传统工艺和和独特的制作方法，加入本地无污染处然生长的精细配料，无任何负值添加，充分保留其营养成份，产品红亮香醇、软嫩味美，具有补中益气、强健筋骨、健脾养胃的功效，能够提高免疫力，增强我们的体质。此品为湖北省恩施巴东地区的传统美食，使用新的制作方法能在原味的基础上最大程度的保存其养份，也使传统的饮食文化得以保留和传承。

技术领域

本发明属于一种地区传统美食的制备方法。

背景技术

羊肚是人体养阴补虚的佳品：羊肚味甘、性温，入脾、胃经；羊肚中所含的营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸，具有健脾补虚，益气健胃，固表止汗之功效、，可补血益气，治久病虚羸，不生肌肉，虚劳不足、手足烦热、尿频多汗等症，适宜体质赢瘦，虚劳衰弱之人食用，也是养生补虚的上好美食。

羊肚子干锅是恩施地区土家人最喜爱的食物之一，冬天宰牛杀羊后，一盆味道鲜美，垂涎欲滴的羊肚子干锅既吃得浑身暖和，又强健了体质，这道传统地方菜构成了土家特色的饮食文化；

本发明技术解决方案为：

选用恩施自治州巴东县少数民族富硒地区山上放养的吃草长大的山羊宰杀后取出的肚子，按以下工艺制备：浸泡、正反两面搓洗、冲水、撒上玉米面|、正反面搓洗、洗净、淖水、蒸、切丝、配料、翻炒、出锅，

（一）清洗：需要在每个胃囊上开一小口，其翻过来，将羊肚放在冷水盆里，使水面没过羊肚表面，先用盐、醋浸泡10分钟，反复搓洗，以去除黏液，再用清水彻底清除内容物，直至洗净为止；把准备好玉米粉撒在羊肚表面，然后把羊肚的外面和里面反复搓洗几次，最后用流水把玉米粉冲洗干净；

（二）淖水：用大锅宽水烧开，放入花椒和姜片，把羊肚放在开水中，加点料酒焯一下，去血沫和膻味；

（三）蒸：上蒸锅大火蒸30分钟，转小火蒸1小时；

（四）切丝：将羊肚切成宽1厘米、长7厘米左右的肚丝儿，备用；

（五）配料：选用本地自然生长的生姜、大蒜、花椒、辣椒，洗净备用；

（六）翻炒：在大锅中放入菜籽油和猪油，比例为1﹕2，宽油大火烧热，放切好的肚丝儿，充分炙烤，3分钟后，待柔软卷缩后加盐、泡好的酸萝卜、土家豆瓣酱翻炒，最后加入生姜、大蒜、花椒、辣椒即可。

本发明实施案例：

（1）清洗：需要在每个胃囊上开一小口，其翻过来，将羊肚放在冷水盆里，使水面没过羊肚表面，先用盐、醋浸泡10分钟，反复搓洗，以去除黏液，再用清水彻底清除内容物，直至洗净为止；把准备好玉米粉撒在羊肚表面，然后把羊肚的外面和里面反复搓洗几次，最后用流水把玉米粉冲洗干净；

（2）淖水：用大锅宽水烧开，放入花椒和姜片，把羊肚放在开水中，加点料酒焯一下，去血沫和膻味；

（3）蒸：上蒸锅大火蒸30分钟，转小火蒸1小时；

（4）切丝：将羊肚切成宽1厘米、长7厘米左右的肚丝儿，备用；

（5）配料：选用本地自然生长的生姜、大蒜、花椒、辣椒，洗净备用；

（6）翻炒：在大锅中放入菜籽油和猪油，比例为1﹕2，宽油大火烧热，放切好的肚丝儿，充分炙烤，3分钟后，待柔软卷缩后加盐、泡好的酸萝卜、土家豆瓣酱翻炒，最后加入生姜、大蒜、花椒、辣椒即可。