[发明专利]一种雅致风格白酒的酿造方法

权利要求书

1.一种雅致风格白酒的酿造方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）原料准备：采用高粱、大米、糯米、玉米为酿酒原料，其组成质量比为高粱15-45%、大米10-30%、糯米5-30%、玉米3-15%，各物料百分比之和为100%；

（2）原料预处理与蒸煮：将玉米破碎，于20-80℃泡粮2-26 h，备用；高梁不破碎，直接于30-80℃泡粮2-26 h，常压蒸煮10-80 min，再于50-100℃水中焖水0.5-10 h至高粱颗粒开口率达30-95%，备用；大米、糯米于20-90℃条件下浸泡0.5-24 h，备用；将经以上预处理的粮食混合均匀，常压蒸煮10-100 min至粮食柔熟；

（3）摊凉拌曲：将经步骤（2）处理的粮食摊凉、打散，粮食厚度为2-20 cm，凉至20-55℃时，按相当于步骤（1）中粮食原料质量0.1-2%的比例加入纯种根霉米曲，混合均匀后，保持粮食温度20-40℃，得拌好曲的粮食；

（4）糖化处理：在糖化床底撒上一层稻壳，所述稻壳经过蒸煮30-100 min，稻壳厚度为0.5-2 cm，将拌好曲的粮食移入糖化床，粮层厚度为5-25 cm，粮层上盖一层1-10 cm厚的白酒糟保温保湿，糖化10-40 h；

（5）配糟与加曲：按相当于步骤（1）中粮食原料质量的30-200%称取白酒糟、相当于步骤（1）中粮食原料质量的5-30%称取大曲，与经步骤（4）糖化处理后的粮食混合均匀；

（6）入池发酵：将步骤（5）处理好的粮食入窖池发酵，入池温度控制在20-35℃，发酵周期10-30天；

（7）蒸馏取酒：待粮醅发酵成熟后，分层起糟，蒸馏取酒，分段摘酒，即成。

2.根据权利要求1所述的雅致风格白酒的酿造方法，其特征在于，步骤（2）中，将玉米破碎至过20目筛的质量比为5-20%。