[发明专利]一种烘烤食品的成型工艺、生产系统和烘烤食品

说明书

一种烘烤食品的成型工艺、生产系统和烘烤食品，属于食品生产技术领域，成型工艺运用生产系统使食品依次通过定量投料、振动振平、定量注浆、多段过渡烘烤、多工位冷却和计数装盒后封装成形，该食品包括以下重量份的原料：核桃仁40‑50份、酸枣仁40‑50份、黑芝麻1‑3份、桂圆肉4‑5份、面粉90‑100份、黄油50‑60份、白糖20‑30份、红糖20‑30份、鸡蛋50‑60份、泡打粉2‑3份、苏打粉4‑5份、水120‑140份，本发明的有益效果是，所述烘烤食品营养丰富满足了目前人们的生活需要，生产该食品的成型工艺和生产系统实现了流水线的大规模批量生产，提高了生产效率、生产质量，同时降低了成本。

技术领域

本发明涉及食品生产技术领域，尤其涉及一种烘烤食品的成型工艺、生产系统和烘烤食品。

背景技术

在现今飞快的生活节奏中，烘烤休闲食品，特别是饼干和面包，已经在人们生活中占据着举足轻重的位置，他们能大幅节省用餐时间，促进人们的工作效率，但是随之而来的是健康问题，市场上现有的饼干和面包口味繁杂，但是营养成分单一，无法满足身体对营养元素的需求，长期使用会造成身体虚弱，抵抗力降低等健康问题。

尤其是处于目前经济压力、工作压力下的人们，脑部和心脏的健康值得重视，因此目前推出的含果仁、大枣等营养添加颗粒物的饼干和面包受到人们的热爱，但是这种食品的生产工序繁琐，需要消耗大量的人力，生产效率低，无法实现大规模批量生产，使生产成本增加。

为了满足目前人们的营养需求和生活需要，需要大批量生产一种高营养的烘烤休闲食品，而且生产成本低，生产效率高。

发明内容

为了解决上述技术问题，本发明提供了一种烘烤食品、生产该食品的生产系统和成型工艺，解决了现有烘烤食品营养含量低、生产成本高和效率低的问题，目的在于，设计一种养脑、养心、美容的高营养烘烤食品，且其生产可实现自动化控制，生产效率高，节省人力，降低成本。

为实现上述目的，本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：一种烘烤食品的成型工艺，包括下列步骤：

(1)原料制备：将挑选的酸枣仁、核桃仁、桂圆肉和黑芝麻混合在一起打碎成一定大小的果仁混合颗粒；黄油软化后，和白糖、红糖一起混合打发，加入打散的鸡蛋液混合成黄油混合物，将面粉、泡打粉、苏打粉混合倒入黄油混合物里，加入水，搅拌混合成浆液；

(2)定量投料：将果仁混合颗粒等量均分成多份，并定量投入到料盘的每个模腔内，所述每份果仁混合颗粒的体积占模腔体积的1/2～3/4；

(3)振动振平：使装有果仁混合颗粒的料盘振动，使内部的果仁混合颗粒在料盘模腔内平铺均匀；

(4)注浆：向料盘的每个模腔中注入等量的浆料，浆料的量占模腔体积的1/2～3/4，初步形成烘烤料坯；

(5)烘烤：将装有烘烤料坯的料盘依次通过预热、加温烘烤干燥和冷却散热，完成过渡烘烤；

(6)冷却：对冷却散热的装有烘烤料坯的料盘翻转180°，取走料盘，使靠近料盘底部的烘烤料坯朝上，然后对烘烤料坯散热冷却；

（7）包装：充分冷却后的烘烤料坯通过计数后装盒，装盒后的烘烤料坯用包装袋封装。

进一步地，所述步骤5中，预热的温度控制在30～50摄氏度，预热时间5～10min，加温烘烤干燥的温度控制在50～70摄氏度，烘烤时间10～15min，冷却散热的温度控制在20～30摄氏度，冷却散热时间5～10min。

一种所述的成型工艺运用的生产系统，包括传输装置和沿传输装置的输送方向依次设置的成型装置、过渡烘烤装置、多工位冷却装置和计数包装装置，所述成型装置包括对果仁混合颗粒定量投料的定量投料机构、将料盘模腔内的果仁混合颗粒振动振平的物料振平机构和向料盘的每个模腔中注入等量浆料的注浆机构。