[发明专利]俄色果丹皮及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其是一种俄色果丹皮及其制备方法。

背景技术

俄色（藏语）树为蔷薇科苹果属植物变叶海棠Malus toringoides(Rehd.) Hughes 或花叶海棠Malus transitoria(Batal.) Schneid.，是生长在青藏高原东南缘海拔3000—3500米的特色优势树种，主要分布在甘孜州鲜水河流域(大部分区域在炉霍县)。俄色叶片形状变异很大，通常卵形至长椭圆形；果实倒卵形或长椭圆形，直径1-1.3厘米，黄色有红晕，无石细胞。研究表明，俄色叶片以及果实中含有丰富的黄酮类、皂苷类及多糖类营养物质。俄色黄酮具有降血糖、血脂、血压、抗糖尿病并发症等多种生理活性及药理作用，对人类三高疾病的治疗、辅助治疗及预防有重要意义。

现有技术中，对俄色的开发利用处于初级阶段，相对成熟的周边产品只有俄色茶。开发思路窄、没有相应的配套技术严重制约了俄色经济价值的实现。

发明内容

针对上述存在的问题，本发明的第一发明目的在于：提供一种俄色果丹皮，开拓了俄色的应用思路；本发明提供的俄色果丹皮酸甜可口，适合于作为消遣零食；其保留了俄色降血糖、血脂、血压、抗糖尿病等保健功能，并且不含化学添加剂，绿色健康，老少皆宜。

本发明的第二发明目的在于：提供一种俄色果丹皮的制备方法，该方法制备的果丹皮口感好，不易染菌、吸潮，简便易行，便于规模化生产。

本发明采用的技术方案如下：

一种俄色果丹皮，其以俄色果、山楂、俄色叶、水、增稠剂、矫味剂以及防腐剂制作而成。

由于采用了上述技术方案，将俄色果和俄色叶制作成消遣零食，开拓了俄色的应用思路，保留了俄色的保健功能。在原料中加入山楂，调和产品的颜色，使产品具有山楂酸甜的口味和营养价值。

一种俄色果丹皮的制备方法，其包括，

按照质量比为5：1-2取俄色果与山楂，洗净去籽，分别在水中煮沸2h，捞出沥水后破碎制取浆汁；

按照俄色果与俄色叶的质量之比为2:1-2取俄色叶，洗净，按照质液比为1:4加入饮用水，加热煮沸2h，过滤取滤液；

按照体积比为1:4-6取所述浆汁与所述滤液进行混合得到混合液，并向混合液中加入增稠剂、矫味剂以及防腐剂，搅拌均匀后加热煮沸30min，然后趁热摊皮，冷却后常温通风晾干既得。

由于采用了上述技术方案，在保留俄色果、山楂以及俄色叶营养价值的同时，避免了俄色叶渣化影响产品口感和品相。

本发明的一种俄色果丹皮的制备方法，所述增稠剂为食用明胶，食用明胶在混合液中的质量分数为5-20%。

食用明胶是利用猪、牛、羊等动物的骨和皮的胶原，通过变性降解加工而成，是一种纯蛋白，不含脂肪和胆固醇，是一种天然营养型的食品增稠剂，食用后既不会使人发胖，也不会导致体力下降。经冷却成凝胶后，富有弹性，口感柔软。由于采用了上述技术方案，产品健康，符合现代人的饮食需求。

本发明的一种俄色果丹皮的制备方法，所述矫味剂为甜菊糖，甜菊糖在混合液中的质量分数为0.2-0.5%。

甜菊糖是从菊科草本植物甜叶菊中精提的天然甜味剂，甜度为蔗糖的250-450倍，但是其热量值仅为蔗糖的1/300，摄入人体后不被吸收，不产生热量，是糖尿病和肥胖病患者适用的甜味剂。由于采用了上述技术方案，制得的果丹皮面向的消费人群广。

本发明的一种俄色果丹皮的制备方法，所述防腐剂为甘草提取原液，甘草提取原液在混合液中的体积分数为1-3%。

由于采用了上述技术方案，甘草提取原液的防腐效果不仅高于传统的苯甲酸钠防腐剂，同时绿色健康，并且使得果丹皮带有淡淡的甘草芳香味，口味更佳。

本发明的一种俄色果丹皮的制备方法，所述浆汁经二层纱布过滤，滤下部分与所述滤液混合。

由于采用了上述技术方案，过滤出去粗渣，制得的果丹皮口感细腻，品相均匀。

本发明的一种俄色果丹皮的制备方法，所述俄色叶在加热煮沸之前，按照质液比为1:4加入饮用水，60℃下加热30min。

由于采用了上述技术方案，能够有效除去俄色叶的生涩味道，提高果丹皮的口感。

本发明的一种俄色果丹皮的制备方法，摊皮后，立即在-20℃的冷气下迅速冷却，同时施加40kg的压力。