[发明专利]一种利用丢糟生产生姜酒的方法及生姜酒有效
| 申请号： | 201710844459.3 | 申请日： | 2017-09-19 |
| 公开（公告）号： | CN107446745B | 公开（公告）日： | 2020-08-25 |
| 发明（设计）人： | 张良;李丹;赵金松;李锦松;车经纬;张超;唐永清;傅其旭;朱勇;黄志久;刁浩;陈涛;张怀山;刘璇;朱语彦 | 申请（专利权）人： | 泸州老窖集团有限责任公司 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02;C12H6/02 |
| 代理公司： | 成都九鼎天元知识产权代理有限公司 51214 | 代理人： | 房云 |
| 地址： | 646000 四川省泸州*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 利用 生产 生姜 方法 | ||
1.一种利用丢糟生产生姜酒的方法，其特征在于，其包括如下步骤：
(1)将小曲进行活化后，与糖化酶一起加入丢糟中，堆积糖化，其中，加入小曲和糖化酶至其在丢糟中的质量分数分别为0.3-0.5％和0.1-0.15％；
(2)将生姜加入经糖化的丢糟，生姜与丢糟的质量之比为0.2-0.4:1；
(3)加入黄水和酒尾，密封发酵，其中，黄水和酒尾与丢糟之间的质量之比为0.03-0.05:0.07-0.1:1，密封发酵的温度为22-37℃，发酵7-12天；
(4)加入基酒进行回酒蒸馏，得到新的基酒，基酒与丢糟的质量之比为0.15-0.2:1；
(5)向新的基酒中加入加浆水冰块形成冰水混合物，然后过滤取滤液得到成品生姜酒，其中，新的基酒经陈放半年至一年后，再加入加浆水，所述加浆水为经软化脱盐处理后的白酒降度用水，按CaO计，加浆水的硬度不超过2.5mg/mL。
2.根据权利要求1所述的利用丢糟生产生姜酒的方法，其特征在于，将小曲进行活化包括：将小曲与无菌水按照质量比为1:50-80的比例混合，活化30-40min；无菌水温度为25-35℃。
3.根据权利要求2所述的利用丢糟生产生姜酒的方法，其特征在于，步骤(2)中，生姜经破碎后加入丢糟，破碎后生姜的粒径为0.2-0.3mm。
4.一种生姜酒，其特征在于，其利用权利要求1-3中任一项所述的利用丢糟生产生姜酒的方法制备而成。
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