[发明专利]一种利用丢糟生产生姜酒的方法及生姜酒

说明书

本发明公开了一种利用丢糟生产生姜酒的方法及生姜酒，涉及酿酒技术领域。本发明提供的利用丢糟生产生姜酒的方法将丢糟和生姜共同发酵，然后经回酒蒸馏并调节酒精度数得到。该方法对营养物质丰富的丢糟加以利用，以其作为发酵源，并加入生姜共同进行发酵生产生姜酒，提供了丢糟再利用的思路和途径，明显降低粮耗，节约成本，生产过程中加入加浆水调节酒精度数，为低度酒的开发提供思路。本发明提供的生姜酒基于上述利用丢糟生产生姜酒的方法制备而得，香味馥郁，具有促进血液循环、健胃功能；其中蛋白质、多肽等成分含量少，没有异味，口感好，稳定性高；酒精度数可调节，满足不同消费者的需求。

技术领域

本发明涉及酿酒技术领域，尤其是一种利用丢糟生产生姜酒的方法及生姜酒。

背景技术

以高粱、小麦等富含淀粉类的谷物为原料经过固态发酵、蒸馏取酒后的残留物为丢糟。丢糟中含有大约60%的水，5-10%的蛋白质，6-12%的淀粉，以及大量的氨基酸、丰富的磷、钾等无机元素及微生物菌体产生的核糖核酸及嘌呤等微量有益成分。此外，丢糟中还含有大量未蒸馏出的呈香呈味物质的前体物质。丢糟的产量大，一般为白酒产量的30倍左右，据不完全统计，我国白酒行业年产丢糟近三千万吨。若产生的丢糟不能及时有效的利用，将会发生腐败变质而对环境带来污染，同时也是资源的巨大浪费。因而，提高丢糟利用率，成为整个酿酒行业急需解决的问题。

在《浓香型白酒丢糟二次发酵酿造白酒的方法及其酿造的白酒》（201010246645.5）中，在浓香型白酒丢糟中加入曲药堆积发酵，再加入酒尾酒、酯化液混匀，密封发酵，获得一种口味淡雅、香味协调的新型白酒。在《利用酱香丢糟生产典型酱香型白酒的方法》（201110030535.X）中，将破碎后的高粱经过润粮处理后，与窖取酒醅混合成粮醅，将酒精、黄水、酒头、酒尾的四种成份混合液放入蒸馏底锅，分三轮蒸馏取酒，产品风格和酱香型白酒相同。并未有小曲清香丢糟二次发酵的报道。这些专利添加多种辅料，辅料比例很难把握，多次蒸馏取酒，成本高，发酵周期长。《生姜保健酒的研制》以生姜为原料，经切片打浆后，加入酿酒活性干酵母进行发酵，所得生姜酒的姜味过浓、给人不愉悦的感觉。而且，生姜表皮的蜡质层限制了功能成分的析出，生物活性成分提取不完全。

发明内容

本发明的第一发明目的在于：针对上述存在的问题，提供一种利用丢糟生产生姜酒的方法，该方法对营养物质丰富的丢糟加以利用，以其作为发酵源，并加入生姜共同发酵生产生姜酒，一方面提供了丢糟再利用思路和途径，明显降低粮耗，节约成本；另一方面发酵过程中加入生姜，产品中富含生姜的营养成分，并经过加浆水降度，口感好。

本发明的第二发明目的在于：提供一种生姜酒，该生姜酒利用上述方法生产得到，生产过程中，通过控制加浆水的加入量以调节产品的酒精度和口感，从而口感丰富，能满足不同消费者的需求。

本发明采用的技术方案如下：

一种利用丢糟生产生姜酒的方法，其特征在于，其包括如下步骤：

（1）将小曲进行活化后，与糖化酶一起加入丢糟中，堆积糖化；

（2）将生姜加入经糖化的丢糟；

（3）加入黄水和酒尾，密封发酵；

（4）加入基酒进行回酒蒸馏，得到新的基酒；

（5）向新的基酒中加入加浆水冰块形成冰水混合物，然后过滤取滤液得到成品生姜酒。

由于采用了上述技术方案，对营养物质丰富的丢糟加以利用，其中富含淀粉、高级酸、高级醇、酯类等香味物质，增加白酒的香味成分。以其作为发酵源，并加入生姜共同进行发酵生产生姜酒，提供了丢糟再利用思路和途径，明显降低粮耗，节约成本。发酵过程中加入生姜，产品中富含生姜的姜油酚、姜油醇等营养成分，具有促进血液循环、健胃功能，并经过加浆水降度，口感好。

本发明的一种利用丢糟生产生姜酒的方法，步骤（1）中，加入小曲至其在丢糟中的质量分数为0.3-0.5%。