[发明专利]一种麻辣肝及其制备方法

权利要求书

1.一种麻辣肝，其特征在于，所述麻辣肝的原料配比为猪肝与配料的重量比例为（10-50）：（2-5），其中，所述配料的原料组份及重量份配比为，葱段10-20份、辣子2-5份、花椒2-5份、蒜5-10份、大料2-6份、盐1-2份、鸡精1-3份、木糖醇3-8份、料酒4-9份、酱油3-5份、姜末2-6份。

2.一种权利要求1所述麻辣肝的制备方法，其特征在于，所述方法步骤如下：

步骤（1）预处理；

步骤（2）将清洗后的猪肝放入锅中，放入纯净水；

步骤（3）将配料放入锅中，加热煮30-40分钟，再将猪肝捞出，在纯净水中进行清洗；

步骤（4）将步骤中清洗后的猪肝进行切块；

步骤（5）将步骤（4）中的切块猪肝放入装有花生油的锅中，翻炒15分钟，然后搬上辣子，即成。

3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述步骤（1）中的预处理，包括将猪肝放在纯净水中进行浸泡和清洗，浸泡时间为1-2h。

4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述步骤（1）中的预处理还包括对浸泡后的猪肝进行红外干燥和灭菌，干燥温度为25℃，干燥时间为20min；30-40秒灭菌。