[发明专利]一种麻辣肝及其制备方法

说明书

本发明公开了一种麻辣肝，所述麻辣肝的原料配比为猪肝与配料的重量比例为（10‑50）：（2‑5），其中，所述配料的原料组份及重量份配比为，葱段10‑20份、辣子2‑5份、花椒2‑5份、蒜5‑10份、大料2‑6份、盐1‑2份、鸡精1‑3份、木糖醇3‑8份、料酒4‑9份、酱油3‑5份、姜末2‑6份。

技术领域

本发明涉及一种食品的制作方法，特别是一种麻辣肝及其制备方法。

背景技术

麻辣肝是我国传统的风味小吃，由于它制作复杂，一般家庭不易作出香味可口的风味肝，因此人们只有到饭馆去食用，随着人民生活水平的提高和当今紧张而快捷的工作，人们也渴望不去饭馆，也可食用即方便又能保持原有风味方便麻辣肝，以改善人们的饮食结构和适应不同人的口味需要。

发明内容

本发明的目的是提供一种麻辣肝及其制备方法，具体方案如下。

一种麻辣肝，所述麻辣肝的原料配比为猪肝与配料的重量比例为（10-50）：（2-5），其中，所述配料的原料组份及重量份配比为，葱段10-20份、辣子2-5份、花椒2-5份、蒜5-10份、大料2-6份、盐1-2份、鸡精1-3份、木糖醇3-8份、料酒4-9份、酱油3-5份、姜末2-6份。

一种所述麻辣肝的制备方法，所述方法步骤如下：

步骤（1）预处理；

步骤（2）将清洗后的猪肝放入锅中，放入纯净水；

步骤（3）将配料放入锅中，加热煮30-40分钟，再将猪肝捞出，在纯净水中进行清洗；

步骤（4）将步骤中清洗后的猪肝进行切块；

步骤（5）将步骤（4）中的切块猪肝放入装有花生油的锅中，翻炒15分钟，然后搬上辣子，即成。

所述步骤（1）中的预处理，包括将猪肝放在纯净水中进行浸泡和清洗，浸泡时间为1-2h。

所述步骤（1）中的预处理还包括对浸泡后的猪肝进行红外干燥和灭菌，干燥温度为25℃，干燥时间为20min；30-40秒灭菌。

有益效果

本申请制备的麻辣肝，制备方法简单、产品口感好，产品方便食用，易于保存。

具体实施方式

实施例1

一种麻辣肝，所述麻辣肝的原料配比为猪肝与配料的重量比例为10：2，其中，所述配料的原料组份及重量份配比为，葱段10份、辣子2份、花椒2份、蒜5份、大料2份、盐1份、鸡精1份、木糖醇3份、料酒4份、酱油3份、姜末2份。

一种所述麻辣肝的制备方法，所述方法步骤如下：

步骤（1）预处理；

步骤（2）将清洗后的猪肝放入锅中，放入纯净水；

步骤（3）将配料放入锅中，加热煮30分钟，再将猪肝捞出，在纯净水中进行清洗；

步骤（4）将步骤中清洗后的猪肝进行切块；

步骤（5）将步骤（4）中的切块猪肝放入装有花生油的锅中，翻炒15分钟，然后搬上辣子，即成。

所述步骤（1）中的预处理，包括将猪肝放在纯净水中进行浸泡和清洗，浸泡时间为1h。

所述步骤（1）中的预处理还包括对浸泡后的猪肝进行红外干燥和灭菌，干燥温度为25℃，干燥时间为20min；30秒灭菌。

实施例2