[发明专利]一种刺梨含片及其制备方法

说明书

【技术领域】

本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及一种刺梨含片及其制备方法。

【背景技术】

刺梨(Rosa roxbunghii)蔷薇科，多年生落叶灌木缫丝花的果实，是云贵湘川等地山区特有的天然野果。果实中含有丰富的沙棘果实中含有多种人体所需营养物质和生物活性物质，主要有维生素、有机酸、糖类物质、矿物质、黄酮类化合物等。研究表明沙棘对某些疾病的预防和治疗起到较为明显的作用，如增强免疫，促进消化，抗衰老等，具有一定的药用价值。目前，国际上已将沙棘列为人类世纪健康长寿的首选食用植物刺梨内含有丰富的维生素C，被称为“维C之王”。单宁500毫克至1000毫克；含酸1克左右；总糖量一般4克左右。

刺梨的收获期不足30天而且保鲜期限很短，并不能很好的保持刺梨的营养价值，目前刺梨在进行深加工时，往往加工成汁或者酒，产品比较单一，这是因为刺梨中有机酸含量高，加工成汁和酒很容易进行调配，而加工成固态将会出现降酸困难等现象，例如，中国专利ZL201610382171.4《一种刺梨含片及其制备方法》一文中就没有进行降酸工艺研究，目前，刺梨降酸多采用无机化学试剂，例如：碳酸钙、碳酸氢钾、酒石酸钾等等，无机降酸试剂会导致体内不能有效分解，而危害人体，为此，很有必要研究一种既能保证刺梨营养，又能起到安全有效的进行降酸改善刺梨口感的刺梨含片生产工艺。

【发明内容】

鉴于上述内容，有必要研究一种既能保证刺梨营养，又能起到安全有效的进行降酸改善刺梨口感的刺梨含片生产工艺。

为达到上述目的，本发明所采用的技术方案是：

一种刺梨含片，所述刺梨含片包括如下重量份的原料：20份-40份的刺梨汁、3份-7份的酸奶、1份-5份的果胶酶、10份-15份的秋葵提取物、5份-10份的木薯淀粉和5份-10份的降酸剂。

进一步的，所述降酸剂为青钱柳提取物。

进一步的，所述刺梨汁的加工方法为：将新鲜的刺梨取刺后加入同等质量份的水，然后用榨汁机进行榨汁、过滤，向滤液中加入木糖醇和蔗糖搅拌均匀后进行高温灭菌，冷却至室温得到刺梨汁；所述木糖醇和蔗糖的质量比为3-4:1；所述刺梨汁的含糖量为5g/L-7g/L；所述高温灭菌的灭菌温度为125℃-135℃，灭菌时间为30min。

进一步的，所述酸奶每克含活乳酸菌数为3.6×10⁸-10.3×10⁸CFU/g。

进一步的，所述果胶酶的酶活力为400u/g-600u/g。

进一步的，所述木薯淀粉的淀粉含量为30％-40％。

本发明还提供一种制备刺梨含片的方法，该方法包括如下步骤：

(1)按所述重量比称取各原料；

(2)向刺梨汁中添加果胶酶，搅拌均匀后在温度为4℃-7℃的条件下恒温静置12h-14h然后再加入所述酸奶进行搅拌，在13℃-15℃的条件下恒温发酵48h-52h得到混合发酵刺梨汁；

(3)将步骤(2)的混合发酵刺梨汁放入55℃-60℃的水浴中进行恒温水浴，水浴2h后加入降酸剂搅拌均匀并静置，冷却到室温并静置24h得到降酸刺梨汁；

(4)向步骤(3)的降酸刺梨汁中缓慢加入秋葵提取物和木薯淀粉搅拌均匀后将混合物进行烘干、压片得到刺梨含片。

本发明具有如下有益效果：

1、本申请对刺梨汁进行预处理，先用果胶酶去果胶，促进有效成分的析出，保证刺梨汁的营养，再利用木糖醇和蔗糖对刺梨汁进行调配，保证刺梨汁在后续和酸奶进行发酵的过程中能有效的为乳酸菌提供足够的动力源；本申请的采用酸奶中的乳酸菌的代谢作用，将酸味尖锐的刺梨果酸转化成口感柔和的乳酸，从而降低了刺梨汁的酸度，但是由于乳酸中的酸味还是较浓郁的，仅进行乳酸菌代谢并不能完全去除酸味，为此，为了有效降低酸度不会造成无机碱对刺梨汁的影响，申请人研究发现可以通过添加含生物碱较丰富的秋葵提取物和青钱柳提取物进行中和；本申请要生产的是一种刺梨含片，需要使用可以进行固化的物质，为了有效突出刺梨香味，申请人在使用淀粉进行搅拌中和时发现，只有木薯淀粉对刺梨的影响最小，不会掩盖刺梨香味，但是，由于木薯淀粉中有可能会有氰化物残留通过进一步研究申请人发现，在固化时添加适量的秋葵提取物，不仅不会掩盖刺梨香味，还能有效利用秋葵中的多糖成分，有效固化，能添加更少量的木薯淀粉，同时生物碱还能中和木薯淀粉中的氰化物。

【具体实施方式】

本说明书中公开的所有特征，或公开的所有方法或过程中的步骤，除了互相排斥的特征和/或步骤以外，均可以以任何方式组合。