[发明专利]一种促生长冰激凌及其制备方法

权利要求书

1.一种促生长冰激凌，其特征是：所述促生长冰激凌是由以下重量份数比的原料制成的：胡萝卜冻干粉18-22份、海藻酸0.16-0.20份、木糖醇13-17份、瓜尔胶0.04-0.08份、脱脂乳粉8-12份、单甘脂 0.10-0.14份、淡奶油2-6份、羧甲基纤维素钠0.2-0.6份、黄原胶1-3份、水46-50份、食用香精0.1-0.3份，所述干胡萝卜粉为：将新鲜的胡萝卜去除杂质，清洗干净后切成丁块，将胡萝卜丁块速冻后再放入真空仓内进行脱水干燥，将干燥后的胡萝卜粉碎成胡萝卜粉。

2.根据权利要求1所述的促生长冰激凌，其特征是：所述促生长冰激凌是由以下重量份数比的原料制成的：胡萝卜冻干粉20份、海藻酸0.18份、木糖醇15份、瓜尔胶0.06份、脱脂乳粉10份、单甘脂 0.12份、淡奶油4份、羧甲基纤维素钠0.4份、黄原胶2份、水48份、食用香精0.2份。

3.根据权利要求1或2所述的促生长冰激凌，其特征是：所述胡萝卜冻干粉为100目以上细度的胡萝卜冻干粉。

4.根据权利要求1所述促生长冰激凌的制备方法，其特征是：所述促生长冰激凌是按以下步骤制备的：

1）原料混合：将所述比例的食用香精、海藻酸、木糖醇、瓜尔胶、脱脂乳粉、单甘脂、淡奶油和黄原胶混合搅拌均匀，然后将得到的混合料缓缓加入装有所述比例水的配料缸内，水的温度为40- 50℃，边加入边搅拌，搅拌均匀后加入所述比例的胡萝卜冻干粉，再搅拌均匀，最后加入所述比例的羧甲基纤维素钠搅拌均匀，得浆料；

2）杀菌：将前步制得的浆料加热至90℃，杀菌1分钟；

3）过滤：将杀菌后的浆料过60目筛，除去浆料中的杂质；

4）高压均质冷却：过滤后的浆料泵入均质机，在65-70℃和5-200Mpa压力下进行均质处理，将均质处理后的浆料冷却至10℃；

5）老化：将冷却后的浆料注入老化缸中，用30-60转／分钟的速度搅拌，当温度降至0-4℃时，停止搅拌，进行老化，老化时间5-7小时；

6） 凝冻：将老化好的浆料泵入凝冻机，同时加入清洁空气急速冻结；

7）灌装成型；

8）硬化：将灌装成型的冰激凌送入硬化室硬化。