[发明专利]一种促生长冰激凌及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及冷饮食品技术领域，尤其是一种冰激凌及其制备方法。

背景技术

胡萝卜是一种营养非常丰富的蔬菜，含有丰富的类胡萝卜素、可溶性糖、淀粉、纤维素、多种维生素以及多种矿质元素，具有增强抵抗力、降糖降脂、明目、增加胃肠蠕动，促进代谢，通便防癌的功效。由于胡萝卜在烹饪的过程中营养成分会被破坏，因此，从营养学角度胡萝卜鲜食为好，但是，新鲜的胡萝卜质地较硬，在食用过程中咬食和咀嚼比较费力，尤其是对于牙齿不佳的老年人和儿童更是如此，限制了人们对胡萝卜中营养的摄取。此外，由于鲜胡萝卜水分含量不高，且不能溶于水，因此通常不适宜制作冷饮或冰激凌。

冰激凌（ice cream），又称雪糕、冰激凌、奶糕、豆糕和炒冰块等等，以其清凉爽口为人们所喜爱，尤其是青少年更加钟爱，不仅可帮助人体降温解暑，提供水分，还可为人体补充一些营养，因此在炎热季节里备受青睐。冰激凌是人们生活中少不了的甜食冷饮，随着市场竞争的不断激烈以及消费者对饮食口味、营养健康等越来越多的要求，需要为冷饮市场寻找新的创新元素，提高冰激凌的附加价值。

发明内容

发明要解决的技术问题是：针对上述现有技术的不足，提供一种促生长冰激凌，该冰激凌将胡萝卜的营养与冰激淋的美味完美的结合在一起，使冰激凌在具有清凉祛暑功效的同时更具有丰富的营养价值，并且无需添加色素即可使冰激凌具有胡萝卜的金黄色，采用本发明方法可以制出富含胡萝卜营养的冰激凌，所制得的冰激凌口味受胡萝卜影响小。

解决技术问题所采取的技术方案：一种促生长冰激凌，是由以下重量份数比的原料制成的：胡萝卜冻干粉18-22份、海藻酸0.16-0.20份、木糖醇13-17份、瓜尔胶0.04-0.08份、脱脂乳粉8-12份、单甘脂 0.10-0.14份、淡奶油2-6份、羧甲基纤维素钠0.2-0.6份、黄原胶1-3份、水46-50份、食用香精0.1-0.3份。

作为本发明的改进：所述胡萝卜冻干粉为100目以上细度的胡萝卜冻干粉。

一种促生长冰激凌的制备方法，包括以下步骤：

1）原料混合：将所述比例的食用香精、海藻酸、木糖醇、瓜尔胶、脱脂乳粉、单甘脂、淡奶油和黄原胶混合搅拌均匀，然后将得到的混合料缓缓加入装有所述比例水的配料缸内，水的温度为40- 50℃，边加入边搅拌，搅拌均匀后加入所述比例的胡萝卜冻干粉，再搅拌均匀，最后加入所述比例的羧甲基纤维素钠搅拌均匀，得浆料；

2）杀菌：将前步制得的浆料加热至90℃，杀菌1分钟；

3）过滤：将杀菌后的浆料过60目筛，除去浆料中的杂质；

4）高压均质冷却：过滤后的浆料泵入均质机，在65-70℃和5-200Mpa压力下进行均质处理，将均质处理后的浆料冷却至10℃；

5）老化：将冷却后的浆料注入老化缸中，用30-60转／分钟的速度搅拌，当温度降至0-4℃时，停止搅拌，进行老化，老化时间5-7小时；

6） 凝冻：将老化好的浆料泵入凝冻机，同时加入清洁空气急速冻结；

7）灌装成型；

8）硬化：将灌装成型的冰激凌送入硬化室硬化。

优选地，促生长冰激凌是由以下组分按下述重量份数比组成的：胡萝卜冻干粉20份、海藻酸0.18份、木糖醇15份、瓜尔胶0.06份、脱脂乳粉10份、单甘脂 0.12份、淡奶油4份、羧甲基纤维素钠0.4份、黄原胶2份、水48份、食用香精0.2份。

有益效果：本发明以胡萝卜冻干粉、木糖醇和脱脂乳粉为主要原料制成冰激凌，将胡萝卜的营养与冰激凌的美味结合在一起，使冰激凌不仅具有清凉祛暑的功效，更具有丰富的营养价值。胡萝卜素转变成维生素A，在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用，具有抑制氧化及保护机体正常细胞免受氧化损害的防癌作用。胡萝卜素既有造血功能补充人体所需的血液，从而改善贫血或冷血症，同时含有丰富的钾。胡萝卜含有植物纤维吸水性强在肠道中体积容易膨胀是肠道中的“充盈物质”。胡萝卜中的维生素A是骨骼正常发育的必需物质，有利于细胞的生殖与增长。本发明以胡萝卜冻干粉为原料，有效的保留了胡萝卜原有的营养和颜色，是纯天然的色素，制作冰激凌的过程不需要再额外添加色素；在口感上粉状胡萝卜比胡萝卜块或者其它形式更容易被接受。而且不受季节的影响，四季都可以生产。胡萝卜冻干粉在复水时将已经溶解在水中的其它原料吸入粉粒内，降低了胡萝卜对冰激凌口味的影响，使所制成的促生长冰激凌的口味不失传统冰激凌的甜美，又略带胡萝卜的鲜香。

具体实施方式

实施例1：

促生长冰激凌的制备方法，是按照下述步骤进行的：