[发明专利]一种富硒梨罐头的加工工艺

说明书

技术领域

本发明属于富硒梨加工技术领域，具体涉及一种富硒梨罐头的加工工艺。

背景技术

有机硒能清除体内自由基，排除体内毒素、抗氧化、能有效的抑制过氧化脂质的产生，防止血凝块，清除胆固醇，增强人体免疫功能。硒是维持心脏正常功能的重要元素，对心脏肌体有保护和修复的作用。人体血硒水平的降低，会导致体内清除自由基的功能减退，造成有害物质沉积增多，血压升高、血管壁变厚、血管弹性降低、血流速度变慢，送氧功能下降，从而诱发心脑血管疾病的发病率升高，然而科学补硒对预防心脑血管疾病、高血压、动脉硬化等都有较好的作用。

可见富硒梨对人体的健康具有显著的保健效果，然而，鲜梨的保存期限较短，长时间保存后，易腐败，于是现有技术中将其制成罐头，来提高其保存时间，但是现有的富硒梨罐头的加工工艺过程中，营养物质大量损失，尤其是现有工艺中对梨的煮制过程中维生素C损失最大。

发明内容

本发明的目的是针对现有的问题，提供了一种富硒梨罐头的加工工艺。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种富硒梨罐头的加工工艺，将富硒梨经过整形后放入浸渍液中浸泡10-15min，然后将浸渍液添加到真空容器中，再将富硒梨添加到真空容器中，在真空度为0.02-0.05MPa、温度80-90℃下处理3-5min，然后取出，表面采用采用清水冲洗1遍后，自然沥干，然后进行装罐、添加糖水、然后密封、抽真空、灭菌即可；

所述浸渍液每升中含有大豆蛋白2.55-2.65mg、维生素0.18-0.22mg、蜂蜜5.5-5.8g、葡萄糖酸亚铁0.12-0.16mg、柠檬酸0.3-0.5mg、甜菊糖甙0.14-0.18mg，其余为水。

进一步的，所述整形为对富硒梨去皮去核后，切成片状。

进一步的，所述富硒梨经过整形后放入浸渍液中浸泡，浸泡温度为30-35℃下完全浸泡。

进一步的，所述维生素为维生素B2。

进一步的，所述糖水每升中含有2g蜂蜜、30g白砂糖，其余为水。

进一步的，所述糖水在罐中的液位线占罐体积的80%。

进一步的，所述灭菌为采用高温蒸汽灭菌，灭菌温度为121℃。

本发明相比现有技术具有以下优点：本发明工艺简单可行，缩短了加工流程，通过采用浸渍液对富硒梨的低温下的浸泡处理，能够有效的对富硒梨表面组织纤维进行紧固，浸渍液一定程度的渗透到富硒梨表层细胞，能够有效的提高了富硒梨的抗氧化性和耐高温性，然后再进行真空浸渍处理，在真空和高温下，富硒梨内部组织能够快速剔透化，同时，对富硒梨中维生素C与硒元素的含量降低幅度较弱，从而能够有效解决当前富硒梨罐头生产中内容物氧化变暗、果肉硬度、营养成分大量流失和香味不易保持的技术难题，尤其是维生素C与硒元素的含量的流失大幅度的降低从而有效的保障了富硒梨罐头的营养价值，极大的延长罐头产品保质期，大大提高了经济价值；本发明采用真空浸渍的方式减少了对果肉营养物质的损害。

具体实施方式

实施例1

一种富硒梨罐头的加工工艺，将富硒梨经过整形后放入浸渍液中浸泡10-15min，然后将浸渍液添加到真空容器中，再将富硒梨添加到真空容器中，在真空度为0.02-0.05MPa、温度80-90℃下处理3-5min，然后取出，表面采用采用清水冲洗1遍后，自然沥干，然后进行装罐、添加糖水、然后密封、抽真空、灭菌即可；

所述浸渍液每升中含有大豆蛋白2.55-2.65mg、维生素0.18-0.22mg、蜂蜜5.5-5.8g、葡萄糖酸亚铁0.12-0.16mg、柠檬酸0.3-0.5mg、甜菊糖甙0.14-0.18mg，其余为水。

进一步的，所述整形为对富硒梨去皮去核后，切成片状。

进一步的，所述富硒梨经过整形后放入浸渍液中浸泡，浸泡温度为30-35℃下完全浸泡。

进一步的，所述维生素为维生素B2。

进一步的，所述糖水每升中含有2g蜂蜜、30g白砂糖，其余为水。

进一步的，所述糖水在罐中的液位线占罐体积的80%。

进一步的，所述灭菌为采用高温蒸汽灭菌，灭菌温度为121℃。

实施例2

一种富硒梨罐头的加工工艺，将富硒梨经过整形后放入浸渍液中浸泡10-15min，然后将浸渍液添加到真空容器中，再将富硒梨添加到真空容器中，在真空度为0.02-0.05MPa、温度80-90℃下处理3-5min，然后取出，表面采用采用清水冲洗1遍后，自然沥干，然后进行装罐、添加糖水、然后密封、抽真空、灭菌即可；