[发明专利]一种麻辣牛肉干的加工工艺

权利要求书

1.一种麻辣牛肉干的加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：

步骤一、准备食用植物油、花椒粒、食盐、土豆和小米辣，将小米辣切段，加入食盐拌匀；向土豆中加水，将其粉碎成浆状得到土豆浆液；

步骤二、将食用植物油放入炒锅中加热沸腾后，加入花椒粒，在110～120℃下煎炸20～30min，然后停止加热，带油温冷却至室温；

步骤三、牛肉洗净后浸泡除去血水，然后切制成厚度为1～1.5cm的片状、丁状或者条状，切制后的牛肉放入土豆浆液中，拌匀使牛肉表面都挂有土豆浆液，使用保鲜膜密封，在3～8℃条件下冷藏3～5h后取出自然回温至室温，然后刷去牛肉表面的土豆浆液；然后煮制熟透；

步骤四、将煮制后的牛肉放入到步骤一的小米辣中，拌匀后密封，在室温下放置4～8h后，将冷却至室温的食用油和花椒粒一起倒入小米辣和牛肉的混合物中；拌匀后浸泡6～8h后取出，剔选出牛肉，沥干牛肉表面的油份，然后进行烘烤既得成品麻辣牛肉干。

2.如权利要求1所述的麻辣牛肉干的加工工艺，其特征在于：步骤四中，烘烤的温度为80～100℃、时间为8～12min。

3.如权利要求1或2所述的麻辣牛肉干的加工工艺，其特征在于：所述牛肉、食用植物油、花椒粒、食盐、土豆和小米辣的重量分数为牛肉8～10份、食用植物油6～8份、花椒粒2～3份、食盐0.4～0.6份、土豆1～3份、小米辣2～3份。

4.如权利要求3所述的麻辣牛肉干的加工工艺，其特征在于：所述牛肉、食用植物油、花椒粒、食盐、土豆和小米辣的重量分数为牛肉10份、食用植物油6份、花椒粒2份、食盐0.5份、土豆3份、小米辣2份。