[发明专利]一种姜花的低温冷冻干燥工艺及其制备的姜花花茶

说明书

本发明公开了一种姜花的低温冷冻干燥工艺及其制备的姜花茶，属于花茶制备技术领域，低温冷冻干燥工艺包括以下步骤：S1)姜花的选取；S2)预冻；S3)真空干燥；S4)解析。本发明制备的干姜花外形完整、香气清醇，复水性能好。

技术领域

本发明属于花茶制备技术领域，尤其涉及一种姜花的低温冷冻干燥工艺及其制备的姜花花茶。

背景技术

姜花(Hedychium coronarium Koen)，又名野姜花、蝴蝶花、姜兰花等，属姜科姜花属植物，原产于印度、越南、马来西亚、澳大利亚以及中国的台湾、福建、湖南西部、广东、海南、四川、云南等地。姜花为多年生草本，花期8～12个月，花美丽、芳香。姜花的花瓣可食、色香味俱全、风味独特，其含有多种营养物质，如：蛋白质、维生素类、钙、铁、锌元素、人体必需的氨基酸，以及二萜、倍半萜、生物活性物质和挥发油等；同时，姜花具有抗菌消炎、利尿消肿、暖胃驱寒等功效。由于姜花的鲜花开放时间较短、不易保存，干燥后的姜花可大大地延长姜花的供应时间。

目前，食用花卉的干燥方法有以下几种：

1)晒干法

加工工艺比较落后，需要较长的干燥时间，而且易受自然条件的影响，如若遇到连绵阴雨天气，可能导致所有待干燥的花发霉变质；

2)烘干法

采集不同开放状态的姜花，将烘箱上下温度设为一定的温度梯度：60、65、70、75和80℃，以立体卡口的形式进行连续烘干，直至干燥完成；经过一系列的实验，得到最佳的干燥温度为70℃，最佳开放状态为蝶形期，最佳摊放方式为立体卡口式；然而，持续热供给将导致花瓣发生变色(轻者变黄、重者变褐)，一定程度上还会发生花瓣皱缩现象，影响了其外观品质，香气丢失也较多，最终造成了花材的浪费；

3)微波干燥法

采集开放程度不同的姜花，对其保留或者掐掉一半花冠管，再设为一定的温度梯度(100、200…900℃)和一定时间梯度(5、10、15、20s)；微波干燥有待于进一步研发；微波干燥法是在一定功率下短时间内使花材干燥，易造成干花成品品质差、外形皱缩厉害、香气丢失严重，且容易受热不均匀，时间稍微把握不准确，就出现焦枯现象，造成花材的浪费。

因此，有必要制备出一种姜花的低温冷冻干燥工艺，其能避免对姜花香气物质的破坏和花瓣皱缩，确保制备的干姜花外形完整、香气清醇，复水性能好。

发明内容

本发明目的在于克服现有技术存在的不足，而提供一种姜花的低温冷冻干燥工艺及其制备的姜花花茶，制备出的姜花花茶外形完整、香气清醇，复水性能好。

为实现上述目的，本发明采取的技术方案为：一种姜花的低温冷冻干燥工艺，其包括以下步骤：

S1)姜花的选取；

S2)预冻：预冻的温度为-21～-23℃，预冻的时间为1.5～2.5h；

S3)真空干燥：真空干燥的温度为-12～-15℃，真空干燥的时间为14～16h；

S4)解析：解析的温度为0～5℃，解析的时间为16～20h。

本发明通过电阻法测定姜花的共晶点和共熔点，然后采用共晶点以下的温度将姜花预冻，再对冷冻的姜花进行真空干燥(将花朵中的水分直接由固态升华为气态，除去物料中水分)，最后采用解析实现干燥：姜花中还存在一部分未冻结的水分，这种水分一部分以吸附的形式存在于姜花的细胞中或纤维皮壁中及生物胶体纤维毛细管中，一部分以结合态存在，真空干燥的升华阶段不能去除。本发明姜花的低温冷冻干燥工艺都是在≤5℃下进行，避免了对姜花香气物质的破坏和花瓣皱缩，制备的姜花花茶外形完整、香气清醇，较烘干干燥效果更加显著。