[发明专利]一种食品级高内相乳液制备方法有效
| 申请号： | 201710852042.1 | 申请日： | 2017-09-19 |
| 公开（公告）号： | CN107459661B | 公开（公告）日： | 2022-04-01 |
| 发明（设计）人： | 黄国清;肖军霞;朱翠萍 | 申请（专利权）人： | 青岛农业大学 |
| 主分类号： | C08J3/03 | 分类号： | C08J3/03;C08J3/07;C08L91/00;C08L5/06;C08L5/04;C08L89/00 |
| 代理公司： | 青岛合创知识产权代理事务所(普通合伙) 37264 | 代理人： | 王晓晓 |
| 地址： | 266109 山*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 食品级 高内相 乳液 制备 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种食品级高内相乳液制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）将多糖溶液与蛋白质溶液混合，调节pH值至3.5~4.5，室温低速搅拌直至溶液变浑浊；
其中，多糖为果胶或海藻酸钠，蛋白质为乳清分离蛋白或卵清蛋白；所述多糖溶液中多糖的浓度为2%（w/v）~3%（w/v），蛋白质溶液中蛋白质的浓度为1%（w/v）~2%（w/v）；多糖溶液与蛋白质溶液等体积混合；
所述多糖溶液中还包含0~0.4mol/L的NaCl；所述蛋白质溶液中还包含0~0.4mol/L的NaCl；
所述低速搅拌是在100~400r/min下搅拌反应10~20min直至溶液变得混浊；
（2）然后边恒温搅拌边将油滴加到溶液中，直至将有油花析出，即形成高内相乳液；其中，以20~25℃的恒温条件、以800-1000r/min的转速搅拌。
2.根据权利要求1所述的食品级高内相乳液制备方法，其特征在于：所述步骤（2）中的油包括食用植物油、VE油、鱼油、精油中的一种或几种。
3.根据权利要求1-2任一项所述的食品级高内相乳液制备方法制备得到的胶冻状的高内相乳液。
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