[发明专利]一种食品级高内相乳液制备方法

说明书

本发明公开了一种新型的食品级高内相乳液制备方法，包括以下步骤：(1)将多糖溶液与蛋白质溶液混合，调节pH值，室温低速搅拌直至溶液变浑浊；(2)然后边恒温搅拌边将油滴加到溶液中，直至将有油花析出，即形成高内相乳液。本发明的高内相乳液制备方法所用原料均为食品级，安全性高，制备条件温和，操作简单，无需使用乳化剂及均质乳化设备，易于工业化生产，在新型食品添加剂及新型食品开发方面具有广阔的应用前景。

技术领域

本发明属于乳液制备技术领域，具体涉及一种食品级高内相乳液制备方法。

背景技术

高内相乳液是指分散相（即内相）的体积分数在74%以上，甚至高达99%的乳液。一般乳液的分散相的体积分数最多可以达到50%，分散相中的液滴以互不相连的球形分散在连续相中。若增加分散相的体积分数至74%以上，即高内相乳液，分散相液滴会变形成为由连续相薄膜分隔的“多面液胞”，最终占据整个空间。由于高内相乳液中多面液胞的形成，使体系成为不可自由流动的胶冻状态，极大地提高了分散相的体积分数。

高内相乳液的制备方法有两种，分别是表面活性剂法和Pickering乳液法。其中，前者需要使用大量的表面活性剂（5%及以上），且表面活性剂多为有机合成的高分子物质，因此，目前表面活性剂法主要用于多孔材料和吸附材料的制备，并不适用于食品工业；Pickering乳液是指以超细固体颗粒作为乳化剂而得到的乳状液，具有稳定性强、环境友好等优点，现有技术中，用于制备Pickering乳液的固体颗粒多为黏土、二氧化硅、金属氢氧化物、石墨、炭黑等无机材料；并非所有的Pickering乳液均为高内相乳液，只有当Pickering乳液中的内相含量超过74%时才可称为Pickering高内相乳液，目前关于适用于食品领域Pickering高内相乳液的报道还比较少见。

刘浩（“基于壳聚糖的新型Pickering乳液及相应功能材料的制备和应用”，华南理工大学博士学位论文）于2014年提出利用壳聚糖来制备pH可逆的Pickering乳液，该研究利用壳聚糖在pH 6.7下无法质子化和溶解的原理来得到壳聚糖颗粒，然后，利用壳聚糖颗粒成功制备了乳液，但是，该方法所得乳液的内相含量最高只有66.7%，尚达不到高内相乳液的标准。胡亚琼（“小麦醇溶蛋白胶体颗粒稳定的Pickering乳液、高内相乳液的制备及特性”，华南理工大学硕士学位论文）于2016年提出以小麦醇溶蛋白胶体颗粒和小麦醇溶蛋白/壳聚糖复合胶体颗粒制备Pickering高内相乳液，成品中油相的浓度达到了80%，但是，该方法提及的胶体颗粒制备工艺非常复杂，涉及反溶剂、均质、旋转蒸发等多个环节，并且乳液的制备需要20000rpm的高速搅拌，在一些基础条件较差的企业很难投入使用。

发明专利CN 106832350 A公布了一种淀粉纳米颗粒稳定的Pickering乳液的制备方法，该发明选取直链含量为20%-40％的淀粉，糊化后用无水乙醇滴定，离心，将沉淀冻干得到淀粉纳米颗粒，将淀粉纳米颗粒加入到油水混合液中，制备Pickering乳液。该发明制备的Pickering乳液的油相含量最高可达75%，但是该方法制备淀粉纳米颗粒的工艺较为繁琐，需要经过糊化、搅拌、离心、冻干等诸多步骤，而且在制备乳液时需要10000~30000rmp的高速均质，对设备要求较高，也不适合在一些基础条件较差的企业推广使用。

申请人实验室长期从事食品级聚电解质之间相互作用及产物性质与应用的研究。研究中发现，通过控制适当的条件可使两种带相反电荷的聚电解质形成具有特定表面活性的纳米颗粒。这种纳米颗粒的制备工艺极其简单，只需混合、搅拌即可达到，而且当制备条件合适时纳米颗粒具有极佳的表面性质，无需剧烈乳化或均质即可得到稳定的高内相乳液，因此，在食品级Pickering高内相乳液制备中具有广泛的应用前景。

发明内容

针对现有技术中食品级Pickering高内相乳液制备中遇到的纳米颗粒制备工艺繁琐、需要高速搅拌乳化等技术问题，本发明提供了一种食品级高内相乳液制备方法。

为实现上述发明目的，本发明采用下述技术方案予以实现：