[发明专利]一种复合蔬菜汁的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种复合蔬菜汁的制备方法。

背景技术

蔬菜汁是以新鲜或冷藏蔬菜为原料，经压榨或生物酶作用而提取的汁液，蔬菜汁保留了蔬菜的大部分营养成分，是蔬菜营养的精华所在，它不仅含有丰富的维生素、矿物质、膳食纤维、蛋白质、氨基酸和药用成分等，而且作为一种低酸性食品，可中和兽禽肉、谷物消化后所产生的酸，对维持体内酸碱平衡、增进人体健康有着重要的作用，具有其它食品不可替代的生理功能。因此，蔬菜汁以其独特的风味、营养、保健功能和纯天然性，逐步受到人们的青睐，是2l世纪最具潜力的饮料之一，必将成为饮料市场销售热点，其产业化发展前景和市场前景十分广阔。蔬菜汁饮料、果蔬混合汁饮料、高纤维果汁饮料、营养强化果蔬汁饮料、果汁奶等新型饮料及100％的纯果汁已成为众多饮料企业推出的法宝，风靡市场，显示出强劲的优势和广阔的消费市场。

马齿苋含有丰富的二羟乙胺、苹果酸、葡萄糖、钙、磷、铁以及维生素E、胡萝卜素、维生素B、维生素C等营养物质。马齿苋在营养上有一个突出的特点，它的ω—3脂肪酸含量高于人和植物。Ω-3脂肪酸能抑制人体对胆固酸的吸收，降低血液胆固醇浓度，改善血管壁弹性，对防治心血管疾病很有利。将马齿苋直接食用，因其有强烈的气味且口味较酸，不易被人们接受；另外毛豆既富含植物性蛋白质，又有非常高的钾、镁元素含量，维生素B族和膳食纤维特别丰富，同时还含有皂甙、植酸、低聚糖等保健成分，对于保护心脑血管和控制血压很有好处。此外，夏季吃毛豆还能预防因为大量出汗和食欲不振造成营养不良、体能低落、容易中暑等情况。同时，嫩毛豆的膳食纤维含量高达4.0％，远高于人们所熟知的高纤维蔬菜，如芥蓝含1.6％，菠菜含1.7％，苋菜含1.8％，西兰花含1.6％，韭菜含1.4％。

将毛豆和马齿苋加工成复合蔬菜汁饮料，不仅容易被消费者接受，而且可以延长保质期，增加营养价值。

发明内容

为了解决上述技术问题，提供一种营养均衡、口感良好并对保护心脑血管有益的蔬菜汁的制备方法，本发明提供以下技术方案：

一种复合蔬菜汁的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1、原料准备：马齿苋40-50份，毛豆20-30份，牛奶40-50份，蜂蜜3-5份，稳定剂0.05-0.25份，柠檬酸0.05-0.10份；

S2、将洗净的马齿苋和毛豆切碎后置于质量浓度为0.25％，温度为90-95℃的D-异抗坏血酸钠溶液中加热15min；

S3、将护色过的马齿苋用纯净水清洗2-3遍后破碎、榨汁，得到马齿苋原浆，加入马齿苋原浆质量2-4％的海藻酸钠，放置24-26h后提取上清液得到马齿苋原汁；

S4、将护色过的毛豆用纯净水清洗2-3遍后和牛奶破碎、榨汁，通过50目筛过滤，得到毛豆原汁；

S5、将马齿苋原汁和毛豆原汁混合均匀，加入蜂蜜进行调配，通过柠檬酸调节混合蔬菜汁的pH值，并加入通过200目过滤后的稳定剂搅拌均匀，经排气、杀菌后得到复合蔬菜汁成品。

进一步的，所述步骤S1中的稳定剂为按一定比例调配的瓜尔豆胶和CMC混合溶液，所述瓜尔豆胶和CMC的质量分数分别为0.05％和0.1％。

进一步的，所述步骤S5中柠檬酸将混合蔬菜汁的pH值调节到6.0。

更进一步的，所述步骤S5中的排气工艺条件为在温度为70℃时排气5min；杀菌工艺条件为在温度为120℃时杀菌30s。

本发明以马齿苋、毛豆为原料，研制的复合蔬菜汁，利用了多种蔬菜的营养保健功能，研究复合蔬菜汁饮料加工工艺。生产出来的复合蔬菜汁中，不仅富含马齿苋和毛豆自身原有的营养成分，而且毛豆牛奶淡化了马齿苋汁的生涩味，突出了香味，酸甜适口，质地细腻、柔和爽口，无异味，均匀细腻、无分层、无凝块。

具体实施方式

一种复合蔬菜汁的制备方法，包括以下步骤：

S1、原料准备：马齿苋40-50份，毛豆20-30份，牛奶40-50份，蜂蜜3-5份，稳定剂0.05-0.25份，柠檬酸0.05-0.10份，所述稳定剂为按一定比例调配的瓜尔豆胶和CMC混合溶液，所述瓜尔豆胶和CMC的质量分数分别为0.05％和0.1％；

S2、将洗净的马齿苋和毛豆切碎后置于质量浓度为0.25％，温度为90-95℃的D-异抗坏血酸钠溶液中加热15min，通过D-异抗坏血酸钠对马齿苋和毛豆进行护色，同时对马齿苋和毛豆加热可以杀灭表面细菌，也可以去除马齿苋和毛豆的青涩味，避免影响符合蔬菜汁的口感；