[发明专利]一种利用人参籽制造的膨化人参、人参提取物及制造方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及一种利用人参籽制造的膨化人参、人参提取物及制造方法。

背景技术

由于人参中含有的皂角苷具有抗癌、抗氧化和抗疲劳等多种生理活性，因此人参自古以来被认为是重要的中医药材。然而，人参虽然具有优良的健康效果，但同时也具有较浓烈的泥土香味和偏苦的味道，因此食用时口感不佳。

为了改善人参的口感，一般采用膨化的方式对人参进行加工。目前，对人参进行膨化时，一般直接将人参置于膨化机中，然后利用膨化机在高温(>300℃)高压(>4MPa)条件下对人参进行膨化。

在此过程中，高温高压条件有可能导致人参碳化，从而破坏人参中的皂角苷活性成分，降低人参的产品质量。

发明内容

本发明实施例提供了一种利用人参籽制造的膨化人参、人参提取物及制造方法，能提高人参的产品质量。

第一方面，本发明实施例提供了一种利用人参籽制造膨化人参的制造方法，包括：

A：向人参的表面注入水分的步骤；

B：调节上述人参的含水量在5.0～20.0％范围内的步骤；

C：混合上述人参及人参籽的步骤；

D：在一定条件下进行膨化的步骤。

上述制造方法中，通过调节人参的水分含量，并将人参与人参籽混合后，再进行膨化，由于人参籽对膨化过程具有辅助作用，因此可在相对温和的条件下进行膨化，由此可降低人参在膨化过程中的碳化现象，从而减小皂角苷的破坏程度，提高人参的产品质量。

具体地，上述D步骤，包含在7～14kg/cm²的压力，以及110～180℃温度下进行制造的膨化人参的制造方法。

上述人参不仅包含常用的人参(Panax ginseng C.A.Meyer)，也包括西洋参(Panax quinquefolium)、三七参(Panax notoginseng)、竹节参(Panax japonicum)、三叶参(Panax trifolium)以及假人参(Panax pseudoginseng)等所有参，参的原产地、种类以及形态不受限制。而且，对于上述人参的加工形态也不受限制，比如，水参、白参、移山参，红参等都可以使用，不管参的部位，参的主根或者尾部都可以使用。

上述的膨化指在高温高压的条件下，瞬间降低压力，诱导膨化材料中淀粉的糊化，使得水分蒸发导致体积膨胀的加工方法。

上述的膨化过程可以包括直接膨化法和间接膨化法。上述的间接膨化法是指通过应用热与抗剪应力的挤压成型法，可以应用在早产麦片、饼干、肉类代替品以及饲料等产品的制造。上述的直接膨化法是指在封闭的空间直接施加热量与压力的方法，可以应用在爆米花和米花糖等商品的制造。

可选地，上述D步骤，包括：将膨化机在50～80℃预热10min～20min；

将所述人参和所述人参籽放置于预热后的所述膨化机中，密闭所述膨化机，并调节所述膨化机的压力为8～20kg/cm²，温度为110～150℃，以使所述人参中的还原糖类化合物与氨基酸以及蛋白质进行如下褐变反应；

打开密闭的所述膨化机，在所述人参籽的辅助作用下，使所述人参进行膨化，生成具有多孔结构的所述膨化人参。

特定材料在高温高压条件下，材料内部组织有可能发生澎润及糊化现象，从而材料内部组织结构会膨胀，材料获得多孔性特征。在这里，将人参和人参籽放置在预热后的膨化机中，使得人参在特定条件下褐变反应，有可能为梅利亚德反应(Mailliard reaction)，由于反应过程中的甲酸、乙醛、甲醛和乙二醛等挥发性物质，人参的风味有可能增加。

并且，在膨化过程中，人参通过分解、合成和缩聚等反应，水溶性固态粉的含量会增加，有可能发生多样的成分变化。尤其还原糖以及硝酸化合物促进受热发生的褐变反应，会增进风味与味道。而且，人参褐变形成的物质对于脂质的酸败具有很强的抗氧化活性，人参的保存力有可能得以提高。

不过，膨化工程在高压高热的条件下进行，皂角苷等人参含有的多用生理活性物质有可能被破坏，风味、味道有可能发生变化。因此，在人参中混合膨化过程的助剂，即人参籽，然后再进行膨化，这不仅能够提高膨化效率，也使得高温高压所导致的人参碳化现象的最小化。

可选地，在上述B步骤，在常温条件下进行自然干燥，调节水分含量的膨化人参的制造方法。