[发明专利]富硒速溶玉米杂粮粉固体饮料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种富硒速溶玉米杂粮粉固体饮料及其制备方法。

背景技术

硒是人体必需的微量元素之一，是人体无法合成的必须从外界摄取的微量元素，对于维持人的生命活动发挥着重要的作用，与人体健康有密切关系，具有防癌抗癌、提高人体免疫力、清除自由基、保护视神经、保护心脏和肝脏、防止体内产生毒性物质等重要功能。人类的克山病、肝病、贫血、冠心病、大骨节病、糖尿病、癌症等四十多种疾病与缺硒密切相关。据中国农业科学院的调查，中国72％的地区缺硒或严重缺硒，缺硒人群高达10亿左右(日硒摄入低于中国营养学会最低日摄入推荐值60μg)。此外，随着环境污染日益严重，导致肺炎、肝癌、胃癌等成为国人高发恶性病。硒作为一种可有效拮抗重金属、增强人体抗癌能力、保心护肝的功能物质，在各大领域均引起了广泛关注。

从国民补硒的发展历程来看，可分为三个阶段：药品补硒(亚硒酸钠)、保健品补硒(富硒酵母)、食品补硒(天然富集)。从药品到保健品补硒的发展虽一定程度上降低了无机硒的含量，但仍占据50％左右的比重，具备一定毒性，且产品有典型的酵母发酵产生的刺激性气味，难以作为普通人群的日常补硒途径。通过硒生物营养强化的有机硒农产品，其80％以上的硒是以含硒蛋白的形式存在的，是动植物体内天然合成的，易于人体吸收，安全无毒。且其以普通农产品及其深加工产品的形式出现，更方便普及大众，是全民补硒的首选方式。

中国发明专利《高硒作物的农田种植方法》(ZL201010583681.0)公开了一种高硒玉米的种植方法，获得的玉米籽粒硒含量高达21.2±3.8μg/g(干重)，约为普通玉米的200倍。实践发现，直接对富硒玉米进行物理深加工成熟化富硒玉米粉，冲调时会出现明显的结块、粘壁现象，影响产品的冲调性、口感，且粘附在杯壁的玉米粉难以清洗去除。目前解决该问题的方法主要是通过加入分散剂，防止淀粉分子之间的相互作用，起到破坏糊化层形成的作用。如《膨化玉米早餐粉冲调性的研究》(李冀新，郑刚，刘娅等，粮油食品科技，2000)中，通过添加砂糖、麦芽糊精、豆粉、米糠纤维等达到减少块状物形成的目的，但并不能完全解决产品分散性问题，且对产品外观色泽造成一定影响；孟晶岩等(2012年)在《不同因素对玉米粉冲调性的影响》研究中，同样加入一定比例的麦芽糊精、碳酸钙、纤维粉等以改善玉米粉的冲调性，具有一定的效果，但仍不能彻底解决玉米粉粘杯的问题。因此，开发出一款溶解性好、不粘杯、风味佳的富硒玉米粉产品成为一项迫切的需求。

发明内容

为解决上述技术问题，本发明的目的是提供一种富硒速溶玉米杂粮粉固体饮料及其制备方法，本发明的饮料解决了富硒膨化玉米粉溶解性不佳，营养成分单一的问题，其营养丰富、易消化吸收，可实现硒的定量。

本发明的一种富硒速溶玉米杂粮粉固体饮料，由以下重量比各组分制成：富硒玉米粉8-10份，燕麦粉3-4份，小米粉1-1.5份，薏米粉1-1.5份。

在一具体实施例中，富硒速溶玉米杂粮粉固体饮料由以下重量比各组分制成：富硒玉米粉10份，燕麦粉3份，小米粉1份，薏米粉1份。

在另一具体实施例中，富硒速溶玉米杂粮粉固体饮料由以下重量比各组分制成：富硒玉米粉8份，燕麦粉4份，小米粉1.5份，薏米粉1.5份。

在又一具体实施例中，富硒速溶玉米杂粮粉固体饮料由以下重量比各组分制成：富硒玉米粉9份，燕麦粉3份，小米粉1.5份，薏米粉1.5份。

本发明还提供了一种富硒速溶玉米杂粮粉固体饮料的制备方法，包括以下步骤：

(1)选用高蛋白含量的富硒玉米，进行清洗、脱皮、脱胚处理；

(2)对清洗、脱皮、脱胚后的富硒玉米进行粗粉，获得20-40目的富硒玉米粗粉；

(3)向富硒玉米粗粉中加入1-6％的水，混合均匀后利用双螺杆挤压膨化机进行熟化处理，细粉碎后过筛；

(4)向过筛后的玉米粉中加入4-6倍质量的水进行调浆，向浆液中加入α-淀粉酶和蛋白酶进行双酶解，获得酶解液，经100目筛过滤后得到滤液；

(5)将滤液真空浓缩，然后经真空带式干燥后粉碎，得到富硒酶解玉米粉；

(6)将富硒酶解玉米粉、燕麦粉、小米粉和薏米粉按照质量比8-10：3-4：1-1.5：1-1.5的比例混合均匀，计量包装后得到富硒速溶玉米杂粮粉固体饮料。

进一步地，在步骤(1)中，富硒玉米通过硒生物营养强化获得。

进一步地，在步骤(1)中，富硒玉米的蛋白含量为15-20％。