[发明专利]富锌粗粮饼干及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种富锌粗粮饼干及其制备方法。

背景技术

锌在人体中是仅次于铁的生命必需微量元素，在生物体中具有重要的生理、生化功能及营养作用。缺锌会严重影响儿童身体及智力发育，对成年人来说则易引发高血压等心血管疾病，甚至会引发癌症。

锌普遍存在于动植物食品中，但它们的含量差别很大，吸收利用率也不相同。一般动物性食品内锌的生物活性大，较易被吸收利用，植物性食品含锌少，且较难被吸收。中国作为以谷类为主食的国家，锌摄入量普遍不足。且随着技术的发展，食品加工越来越精细，造成了锌的大量流失，加上现今少肉多蔬的饮食观念进一步加重了人体中锌的缺乏。

补锌制剂可分为三大类：无机锌、有机锌、生物锌，分别代表锌制剂的三个发展阶段。

第一代无机锌：硫酸锌、氯化锌、硝酸锌等，是最原始的补锌产品。其生物利用率低(仅为7％)，和体内的胃酸结合，能产生氯化锌，而氯化锌是较强的腐蚀剂，对胃肠道有明显的刺激作用，易引起恶心、呕吐等不良反应。这一代的锌制剂已基本淘汰，目前多用于外科手术，以促进伤口的愈合。

第二代有机锌：葡萄糖酸锌、甘草锌、醋酸锌、柠檬酸锌、乳酸锌等，同属弱酸弱碱盐。锌的吸收利用率约14％，和体内胃酸结合，依然能生成氯化锌，因此对胃肠道仍存在一定的副作用，只能在饭后服用以减少对肠胃的刺激。另外，其锌含量较高，可拮抗钙、铁等其他微量元素的吸收。长期服用可导致缺钙、贫血等症状，须遵循医生指导，儿童和孕妇不建议使用。

第三代生物锌：蛋白锌、酵母锌等。蛋白锌从蛋白中提取，相对安全，活性高，易吸收，但其锌含量很低，补锌成本相对较大。酵母锌是通过生物发酵技术，人为地促使酵母细胞在再增殖过程中大量吸收锌，得到细胞中富含锌微量元素的载体酵母，具有一定的化学稳定性和生物稳定性，相对安全无刺激，是一种良好的补锌保健品。但是，酵母锌具有无法去除的独特酵母臭味，只能通过矫味剂进行掩盖，不适宜作为普通食品素材。

近年来，通过提高农副产品中微量营养元素的含量来满足人们日常对微量营养的需求成为一项热门，相对药品或保健品的补充剂而言，营养强化的农副产品具有纯天然生物转化、安全无毒副作用、普及性广的特点。

通过锌生物强化的有机锌农产品中，小麦作为人类的主粮作物之一，其锌含量可增至160mg/kg，是普通小麦锌含量的4倍以上(中国发明专利CN 103804083 B)；蒜苗作为一种“天然光谱抗生素”，其锌含量可提高至650mg/kg，是普通大蒜的十几倍(中国发明专利CN 103819250 B)，后期经进一步研究，目前锌含量可提高至1500mg/kg，大大增强了蒜苗的可利用性。然而，强化小麦的锌含量相对有限，蒜苗作为一种调味材料也不宜直接食用，同时为了实现食用方便、定量摄入的要求，深加工成为一项必然的选择。

发明内容

为解决上述技术问题，本发明的目的是提供一种富锌粗粮饼干及其制备方法，为广大缺锌人群提供一种方便食用、定量摄入、安全可靠、营养健康的纯天然富锌深加工食品。

本发明的一种富锌粗粮饼干，由以下重量比的各组分制成：

进一步地，由以下重量比的各组分制成：

在一具体实施例中，富锌粗粮饼干由以下重量比的各组分制成：富锌全麦粉40份；黄油15份；麦芽糖醇10份；玉米面5份；鸡蛋液5份；富锌蒜苗粉2份；小苏打0.5份；水10份。

在又一具体实施例中，富锌粗粮饼干由以下重量比的各组分制成：富锌全麦粉50份；黄油17份；麦芽糖醇12份；玉米面8份；鸡蛋液6份；富锌蒜苗粉5份；小苏打0.7份；水12份。

在又一具体实施例中，富锌粗粮饼干由以下重量比的各组分制成：富锌全麦粉45份；黄油15份；麦芽糖醇10份；玉米面6份；鸡蛋液4份；富锌蒜苗粉2份；小苏打0.6份；水10份。

进一步地，富锌全麦粉中的锌含量为120-180mg/kg。优选地，富锌全麦粉中的锌含量为160mg/kg。

进一步地，富锌全麦粉的粒径为80目以下。

进一步地，富锌蒜苗粉中的锌含量为1200-1800mg/kg。优选地，富锌蒜苗粉中的锌含量为1500mg/kg。

进一步地，富锌蒜苗粉的粒径为80目以下。

本发明还提供了一种富锌粗粮饼干的制备方法，包括以下步骤：

(1)将黄油、麦芽糖醇、鸡蛋液、小苏打和水混合均匀；

(2)将富锌全麦粉、玉米面和富锌蒜苗粉混匀后过筛，加入步骤(1)得到的混合物中混匀，制成面团；