[发明专利]一种果酒澄清方法

权利要求书

1.一种果酒澄清方法，其特征在于，具体的：

（1）将干酪素、明胶按1:5的重量比混合均匀，作为澄清剂A；

（2）向蛋清中接种清酒乳杆菌，接种量为2-2.5%，在26-28℃下混合发酵处理10-11小时，离心获取沉淀，高温灭菌，喷雾干燥，得到澄清剂B；

（3）将弱氧化醋酸菌按0.1-0.15%的重量比接种至培培养基上，于无光环境中发酵4-6天，发酵温度为30-32℃，所述培养基由藕粉、去离子水按1:3-4的体积比混合得到，将所得到的发酵物高温灭菌，喷雾干燥，得到澄清剂C；

（4）向果酒中添加澄清剂A，添加重量比例为1-1.5%，在30-32℃下以80-90r/min的搅拌速率搅拌处理30-35分钟，然后置于0-2℃下静置过夜，去除沉淀；

（5）向果酒中添加澄清剂B，添加重量比例为1-1.2%，在35-38℃下以120-130r/min的离心速率离心处理2-3分钟，静置12小时后，滤除沉淀；

（6）向果酒中添加澄清剂C，添加重量比例为0.6-0.7%，澄清剂C加入果酒中前，在-3~-5℃下冷处理18-22分钟，然后添加于果酒中，在38-40℃下高速搅拌18-20秒，最终得到澄清果酒。

2.根据权利要求1所述的一种果酒澄清方法，其特征在于，

向蛋清中接种清酒乳杆菌，接种量为2%，在28℃下混合发酵处理11小时，离心获取沉淀，高温灭菌，喷雾干燥，得到澄清剂B。

3.根据权利要求1所述的一种果酒澄清方法，其特征在于，

将弱氧化醋酸菌按0.15%的重量比接种至培培养基上，于无光环境中发酵4天，发酵温度为30℃，所述培养基由藕粉、去离子水按1:4的体积比混合得到，将所得到的发酵物高温灭菌，喷雾干燥，得到澄清剂C。

4.根据权利要求1或2所述的一种果酒澄清方法，其特征在于，

向果酒中添加澄清剂B，添加重量比例为1%。

5.根据权利要求1或3所述的一种果酒澄清方法，其特征在于，

向果酒中添加澄清剂C，添加重量比例为0.7%。