[发明专利]一种菌香红茶的加工方法

权利要求书

1.一种菌香红茶的加工方法，其特征在于：该方法步骤如下：

(1)初次萎凋：取夏季或秋季一芽三叶或一芽四叶适制红茶的茶鲜叶，摊放于萎凋槽上进行萎凋，至含水量为62-66％、青草气消失；

上述提及的茶鲜叶选自夏季或秋季的槠叶齐、桃源大叶或碧香早种的一芽三叶及一芽四叶；

(2)二次萎凋：将初次萎凋后的茶鲜叶放于通风、光照强度为20000-40000lx太阳光的室外环境中晒至叶面失去光泽、叶质软并具有清香味，再将茶鲜叶移入室内阴凉通风处凉20-40min，然后采用摇青机摇青60-100转，静置50-70min，至含水量为58-60％、无红变且散发出浓郁花香；

(3)冷揉：将萎凋后的茶鲜叶置于4-12℃的冷藏环境中，采用轻、重、轻的加压原则，用揉捻机揉捻，至成条率为90-96％、细胞破损率90％以上时取出，解块；

(4)充氧调控发酵：将上述揉捻叶按10-12cm厚度分层置于接有供氧管道的红茶发酵机内，调节发酵机内温度28-32℃、湿度90-98％，通入氧气进行有氧发酵，至叶色红黄、青草气消失、有花果香时停止发酵；

(5)干燥：将发酵叶于100-110℃干燥至含水量为20-30％，手握茶叶稍有刺手感时摊凉；再于70-80℃干燥至含水量低于5％、手捏茶叶即成粉末，摊凉至室温；

(6)拼配：将上述干燥后的茶叶与2-3级黑毛茶按重量比89-95％:5-11％进行拼配，混匀；

(7)变温醇化：将拼配好的茶叶堆放在湿度为65-75％的温控房中，按先于30-40℃热处理12h、再于10-20℃冷处理12h的方法交替连续处理15-21天；

(8)汽蒸：将经醇化处理后的茶叶置于蒸茶机内，用98-102℃的蒸汽蒸4-6min，使其变软；

(9)渥堆：将汽蒸好的茶叶堆于渥堆室中，控制茶叶堆中温度为24-28℃、湿度为84-90％，至茶叶色泽红褐、滋味醇和、无粗涩味；

(10)接种冠突散囊菌：按每公斤渥堆后的茶叶接种1-3ml冠突散囊菌菌液的比例，将冠突散囊菌菌液喷洒在茶叶上，混匀，得毛茶；

(11)压制定型：将毛茶用98-102℃的蒸汽蒸至含水量23-27％，然后放入模具中压制定型2-3h，冷却至45-55℃时取出，得茶砖；

(12)发花干燥：将压制好的茶砖置于烘房内，于26-30℃、湿度70-76％条件下发花8-12d，然后逐渐升高烘房温度至42-45℃，再干燥7-10d，待水分含量低于14％时，即可。

2.如权利要求1所述的一种菌香红茶的加工方法，其特征在于：所述步骤(1)的萎凋条件：茶叶摊放厚度为3-5cm，温度为28-32℃，相对湿度为65-75％，期间翻动2次。

3.如权利要求1所述的一种菌香红茶的加工方法，其特征在于：所述步骤(9)中渥堆时茶叶堆高15-25cm。

4.如权利要求1所述的一种菌香红茶的加工方法，其特征在于：所述步骤(10)中的冠突散囊菌菌液的浓度为1.5×10⁴-2.5×10⁴cfu/ml。