[发明专利]一种富含黄酮的海棠果果酒酿造方法

权利要求书

1.一种富含黄酮的海棠果果酒酿造方法，其特征在于，具体的：

（1）将海棠果洗净，送入处理罐内，向处理罐内压注1-1.3%牛血清蛋白水溶液，当罐内压力达到1.8-2MPa时，停止压注，并保压处理2-3小时；

（2）沥干海棠果表面水分，放入组织捣碎机中，按1:3-4的料液比加入水充分打至浆状，得到海棠果果浆；

（3）向海棠果果浆中加入戊糖调节果浆甜度在10-12%，接种粟酒裂殖酵母，接种量为2-2.6%重量，在26-28℃下发酵40-45小时，再次添加戊糖调节果浆甜度在14-15%，升温至36-40℃，发酵28-30小时；

（5）高温充分灭菌后结束发酵，分离、澄清、取上层酒液，向上层酒液中按1-1.5%的重量添加藕粉发酵物；

将弱氧化醋酸菌按0.1-0.15%的重量比接种至培培养基上，于无光环境中发酵4-6天，发酵温度为30-32℃，所述培养基由藕粉、去离子水按1:3-4的体积比混合得到，将所得到的发酵物高温灭菌，喷雾干燥，得到藕粉发酵物。

2.根据权利要求1所述的一种富含黄酮的海棠果果酒酿造方法，其特征在于，

将海棠果洗净，送入处理罐内，向处理罐内压注1.3%牛血清蛋白水溶液，当罐内压力达到1.8MPa时，停止压注，并保压处理2小时。

3.根据权利要求1所述的一种富含黄酮的海棠果果酒酿造方法，其特征在于，

向海棠果果浆中加入戊糖调节果浆甜度在10%，接种粟酒裂殖酵母，接种量为2.6%重量，在26℃下发酵45小时，再次添加戊糖调节果浆甜度在15%，升温至36℃，发酵30小时。

4.根据权利要求1所述的一种富含黄酮的海棠果果酒酿造方法，其特征在于，

将弱氧化醋酸菌按0.1%的重量比接种至培培养基上，于无光环境中发酵6天，发酵温度为30℃，所述培养基由藕粉、去离子水按1:3的体积比混合得到，将所得到的发酵物高温灭菌，喷雾干燥，得到藕粉发酵物。