[发明专利]西兰花粉的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，涉及一种西兰花粉的制备方法。

背景技术

西兰花，又称茎椰菜、青花菜，为十字花科芸薹属甘蓝种。西兰花具有丰富的营养价值，富含蛋白质、碳水化合物、维生素、胡萝卜素和矿质元素，其钙、磷、铁、钾、锌、锰等含量都很丰富，比同属于十字花科的白菜花高出很多；其中含量丰富的抗坏血酸，能增强肝脏解毒能力，提高机体免疫力；丰富的膳食纤维，能帮助人体消化，预防并减少直肠癌的发生几率。西兰花还含有2种重要的功能成分硫代葡萄糖苷和原花青素，有显著的抗癌和抗氧化功效，长期服用可减少乳腺癌，直肠癌及胃癌等的发病几率。是营养价值最高的蔬菜之一。

目前，西兰花的吃法较为单调，大部分为清炒或蒜茸，本发明拟将西兰花干燥后粉碎制成西兰花粉，利于储藏，也可做代餐粉食用，但仍可保持原有风味和营养价值。

目前我国加工脱水蔬菜主要利用热风干燥、真空冷冻干燥、膨化干燥、微波技术及远红外干燥等。其中热风干燥是脱水蔬菜加工的常用方法，该技术耗能低、成本少、工艺简单。但易造成果蔬褐变，营养成分损失，使整体品质下降而经济效益降低。真空冷冻干燥则可在低温下较好地保存蔬菜的色泽、风味和营养成分，但耗能大、成本高、在脱水蔬菜的加工中未能广泛应用。

发明内容

本发明的目的是针对上述存在的问题选择一种方便、安全、节能的西兰花粉制作方法，增加食品多样性，为西兰花储存提供新方法。

本发明的一个目的是解决至少上述问题，并提供至少后面将说明的优点。

为此，本发明采用的技术方案为：

一种西兰花粉的制备方法，包括如下步骤：

步骤一、采用真空冷冻干燥方法，将西兰花干燥至水分含量20％～25％；

步骤二、将经过真空冷冻干燥的西兰花于85～95℃下进行热风干燥15～25min；以及

步骤三、将经过热风干燥的西兰花粉碎，得到西兰花粉。

优选的是，所述的西兰花粉的制备方法，步骤一中，所述真空冷冻干燥温度-50℃和真空压力30Pa下进行10.5～11.5h。

优选的是，所述的西兰花粉的制备方法，所述真空冷冻干燥的时间为11h。

优选的是，所述的西兰花粉的制备方法，所述热风干燥温度是90℃。

优选的是，所述的西兰花粉的制备方法，所述热风干燥时间是20min。

优选的是，所述的西兰花粉的制备方法，步骤一中，进行所述真空冷冻干燥前，首先将所述西兰花-19℃预冻4h。

优选的是，所述的西兰花粉的制备方法，在所述步骤一之前还包括如下步骤：首先将西兰花用1％～3％的盐水清洗干净，之后浸泡于0.25mg/L Cu(AC)₂溶液中护色20min，然后用96℃～100℃的水漂烫3min，自来水冷却至室温。

优选的是，所述的西兰花粉的制备方法，所述步骤三中，采用带过滤网的粉碎机进行所述粉碎，对于所述过滤网上的西兰花颗粒，再进行多次粉碎，过滤网设置在出料处，所述过滤网的孔径为1μm，得到微粒均匀的高品质西兰花粉。

本发明至少包括以下有益效果：

一、能最大程度地保留西兰花的色、香、味及营养物质；

二、生产的西兰花粉可再构成性能好，复水速度快；

三、相比单一的真空冷冻干燥技术，能耗低，产品质量相差无几；节省包装和包装材料，便于储藏和运输。

附图说明

图1为冷冻干燥时间对西兰花粉的影响；

图2为热风干燥时间对西兰花粉的影响；

图3为热风干燥温度对西兰花粉的影响。

具体实施方式

为了更好地理解本发明，下面结合实施例进一步阐明本发明的内容，但本发明的内容不仅仅局限于下面的实施例。

本发明提供一种西兰花粉的制备方法，包括如下步骤：

步骤一、采用真空冷冻干燥方法，将西兰花干燥至水分含量20％～25％；

步骤二、将经过真空冷冻干燥的西兰花于85～95℃下进行热风干燥15～25min；以及

步骤三、将经过热风干燥的西兰花粉碎，得到西兰花粉。