[发明专利]一种鱿鱼冷冻干燥方法

说明书

技术领域

本发明属于水产品加工技术领域，特别涉及一种鱿鱼冷冻干燥方法。

背景技术

真空冷冻干燥技术是将湿物料或溶液在较低的温度下冻结成固态，然后在真空条件下使其中的水分不经液态直接升华成气态，最终使物料脱水的干燥技术。水产品由于其风味独特,含有丰富的蛋白质等营养物质,但这些营养物质在高温条件下,很容易发生变化，致使食品腐败变质。而水产品低温脱水加工技术能较好地保持水产品原有的品质。经过真空冷冻干燥技术的加工可以提高水产品的质量,延长产品的保质期,方便长途运输、贮藏和消费。然而，如何更好的使冷冻干燥后的水产品复水后仍保持原有的鲜味和外观，并减少蛋白质等营养物质的损失，越来越受到人们的关心。

发明内容

本发明的目的是提供一种鱿鱼冷冻干燥方法，其可以有效减少鱿鱼营养损失，同时也较好的保护了水产品的鲜味。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种鱿鱼冷冻干燥方法，其包括以下步骤：

(1)将鱿鱼用清水冲洗干净，然后放入锅中煮熟；

(2)将煮熟后的鱿鱼切块、沥干，得到鱿鱼鱼块；

(3)将步骤(2)的鱿鱼鱼块置于抗冻剂水溶液中浸润30-45min，抗冻剂水溶液的温度为2-5℃，所述抗冻剂由以下重量份的原料组分制成：魔芋精粉3-6份，乳糖醇2-5份，甘油5-9份，壳聚糖1-3份，氨基乙酸3-8份，海藻酸钠3-5份，柠檬酸钠1-5份，蜂胶3-6份，茶多酚2-4份；

(4)将经抗冻剂处理的鱿鱼放置在-30至-35℃的速冻库内进行速冻预处理；

(5)在30～33帕、-36至-40℃的条件下再进行真空冷冻干燥，最后装入防潮包装内即可。

优选地，所述抗冻剂由以下重量份的原料组分制成：魔芋精粉5份，乳糖醇4份，甘油6份，壳聚糖1份，氨基乙酸4份，海藻酸钠3份，柠檬酸钠3份，蜂胶5份，茶多酚3份。

优选地，将经抗冻剂处理的鱿鱼放置在-33℃的速冻库内进行速冻预处理。

优选地，在32帕、-40℃的条件下再进行真空冷冻干燥。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：

本发明中的鱿鱼冷冻干燥方法可以较好的保护鱿鱼的鲜味、维持原有的外观状况，减少了蛋白质等营养物质的损失，复水后品质特性变化较小，而且制作工艺简单、制作成本低廉。

具体实施方式

下面结合实施例详细说明本发明的技术方案，但保护范围并不受此限制。

实施例一：

一种鱿鱼冷冻干燥方法，其包括以下步骤：

(1)将鱿鱼用清水冲洗干净，然后放入锅中煮熟；

(2)将煮熟后的鱿鱼切块、沥干，得到鱿鱼鱼块；

(3)将步骤(2)的鱿鱼鱼块置于抗冻剂水溶液中浸润30-45min，抗冻剂水溶液的温度为2-5℃，所述抗冻剂由以下重量份的原料组分制成：魔芋精粉5份，乳糖醇3份，甘油9份，壳聚糖3份，氨基乙酸7份，海藻酸钠3份，柠檬酸钠3份，蜂胶4份，茶多酚2份；

(4)将经抗冻剂处理的鱿鱼放置在-30至-35℃的速冻库内进行速冻预处理；

(5)在30～33帕、-36至-40℃的条件下再进行真空冷冻干燥，最后装入防潮包装内即可。

实施例二：

一种鱿鱼冷冻干燥方法，其包括以下步骤：

(1)将鱿鱼用清水冲洗干净，然后放入锅中煮熟；

(2)将煮熟后的鱿鱼切块、沥干，得到鱿鱼鱼块；

(3)将步骤(2)的鱿鱼鱼块置于抗冻剂水溶液中浸润30-45min，抗冻剂水溶液的温度为2-5℃，所述抗冻剂由以下重量份的原料组分制成：魔芋精粉5份，乳糖醇4份，甘油6份，壳聚糖1份，氨基乙酸4份，海藻酸钠3份，柠檬酸钠3份，蜂胶5份，茶多酚3份；

(4)将经抗冻剂处理的鱿鱼放置在-30至-35℃的速冻库内进行速冻预处理；

(5)在30～33帕、-36至-40℃的条件下再进行真空冷冻干燥，最后装入防潮包装内即可。

实施例三：

一种鱿鱼冷冻干燥方法，其包括以下步骤：

(1)将鱿鱼用清水冲洗干净，然后放入锅中煮熟；

(2)将煮熟后的鱿鱼切块、沥干，得到鱿鱼鱼块；

(3)将步骤(2)的鱿鱼鱼块置于抗冻剂水溶液中浸润30-45min，抗冻剂水溶液的温度为2-5℃，所述抗冻剂由以下重量份的原料组分制成：魔芋精粉3份，乳糖醇2份，甘油5份，壳聚糖1份，氨基乙酸3份，海藻酸钠3份，柠檬酸钠1份，蜂胶3份，茶多酚2份；