[发明专利]一种利用蟹壳制备海鲜调味料的方法

权利要求书

1.一种利用蟹壳制备海鲜调味料的方法，其特征在于所述的方法包括以下步骤：

（1）原料预处理：将蟹壳用水洗净、晾干，经粉碎机粉碎，得蟹壳粉，待用；

（2）双酶酶解：将蟹壳粉与水按质量比1：5—10混合后，调节pH为7.0—8.0，在40—50℃保温10—20 min，加入为蟹壳粉质量0.1—0.3%的复合蛋白酶，保温酶解6—8 h，升至85—90℃灭酶10—15 min，冷却至40—50℃，调节pH至5.0—6.0，加入为蟹壳粉质量0.1—0.3%的风味蛋白酶，于40—50℃保温酶解6—8 h，升温至85—90℃灭酶10—15 min，得酶解液；

（3）离心分离：将酶解液进行高速离心分离，6000—10000 rpm/min条件下离心10 —15 min，取上层清液，得蟹壳酶解液；

（4）真空冷冻干燥：将蟹壳酶解液真空冷冻干燥，即得固体的蟹壳酶解物；

（5）美拉德反应增香：将得到的固体蟹壳酶解物配制成固形物浓度为1.2 g/L的溶液，加入果糖至其固形物浓度为40 g/L，调节pH至11—12，于105℃条件下反应60—90 min，反应结束后冷却至室温，得美拉德反应增香液；

（6）喷雾干燥得到海鲜调味料。

2.根据权利要求1所述的利用蟹壳制备海鲜调味料的方法，其特征在于：

所述的步骤（2）中，所述的复合蛋白酶为枯草杆菌深层液体发酵产生，经浓缩提取精制复合而成的食品级蛋白酶，酶活力为≥100000 U/g；所述的风味蛋白酶为由米曲霉菌株发酵，经提纯复配而成的食品级蛋白酶，酶活力为≥30000 U/g；恒温酶解时不断搅拌，搅拌以使物料混合均匀，可采用磁力搅拌器或手动摇晃，或采用间接搅拌。