[发明专利]藕梅肉夹及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及藕梅肉夹及其制作方法。

背景技术

藕夹是中国南方地区著名的汉族特色菜肴，黄澄澄、油润润、香酥可口，每到春节家家户户都会煎炸一些藕夹等"年货"来招待亲朋好友。

梅干菜(又名霉干菜)是一道浙江绍兴地区常见的汉族传统名菜。有芥菜干、油菜干、白菜干、雪里蕻干之别，多系居家自制，使菜叶晾干、堆黄，然后加盐腌制，最后晒干装装坛。油光黄黑，香味扑鼻，解暑热，洁脏腑，消积食，治咳嗽，生津开胃。故绍兴地区居民每至炎夏必以干菜烧汤，其受用无穷也，至于"霉干菜切肉"更为绍兴特色菜肴，已入《中国菜谱》。

传统藕夹的馅料多是纯调味肉泥，独特的梅干菜风味藕夹无人开发成功。梅干菜为干制品，吸水性较大，单纯加入肉泥中作馅，炸制出的藕夹口感较差。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种藕梅肉夹及其制作方法，梅干菜风味独特，配以冬瓜、萝卜保持一定水份，合适的馅料配比炸制的藕夹外酥里嫩，满足人们多口味的饮食需求。

本发明通过以下技术方案实现：

藕梅肉夹的制作方法，将新鲜中段莲藕清洗、去皮，切成厚片；猪精肉加工成肉糜；梅干菜浸泡、清洗，切成小段；冬瓜、萝卜清洗、去皮，切成小丁；

将梅干菜、冬瓜、萝卜分别入沸水浸烫2-3分钟，捞出挤去水分，梅干菜、冬瓜、萝卜、肉糜以3:2:2:9搅拌均匀，馅料中加入适量食用盐、味精，继续拌匀，取拌匀的馅料夹在两个藕片之间，挂糊，入120~150℃油锅炸至金黄，冷却至常温装袋，入速冻库速冻。

本发明进一步改进方案是，挂糊的糊组成：淀粉10%，鸡蛋1%，余量为水。

本发明更进一步改进方案是，藕切成4~6mm厚片，梅干菜切成3~6mm长的小段，冬瓜、萝卜切成3-6mm³小丁。

本发明还提供了上述方法制成的藕梅肉夹。

本发明与现有技术相比，具有以下明显优点：

本发明开发了梅干菜风味藕夹，口味独特，营养丰富，辅以冬瓜、萝卜保持一定水份，配比合适的馅料，使炸制后的藕夹口感极好，外酥里嫩。

具体实施方式

下面实施例对本发明进行具体的描述，有必要在此指出的是实施例只用对本发明作进一步说明，不能理解为对本发明保护范围的限制，该领域的技术人员可以根据上述内容作出一些非本质的改进和调整。

藕梅肉夹，其制作方法是：将新鲜中段莲藕清洗、去皮，切成4~6mm厚片；猪精肉加工成肉糜；梅干菜浸泡、清洗，切成3~6mm长的小段；冬瓜、萝卜清洗、去皮，切成3-6mm³小丁；

将梅干菜、冬瓜、萝卜分别入沸水浸烫2-3分钟，捞出挤去水分，梅干菜、冬瓜、萝卜、肉糜以3:2:2:9搅拌均匀，馅料中加入适量0.8%食用盐、0.3%味精，继续拌匀，取拌匀的馅料15-20g夹在两个藕片之间，挂糊，入120~150℃油锅炸至金黄（约2-3分钟），冷却至常温装袋，入速冻库-35℃速冻30分钟。

挂糊的糊组成：淀粉10%，鸡蛋1%，余量为水。

藕夹馅料由配比3:2:2:9的梅干菜、冬瓜、萝卜、肉糜调味制成，口感嫩滑，冬瓜、萝卜提供了很好的持水效果，梅干菜口味香味扑鼻，洁脏腑，消积食，治咳嗽，生津开胃。独特的梅干菜风味吸引众多食客认同，开拓菜品。