[发明专利]一种黑糖糖浆及其制备方法在审
| 申请号： | 201710867567.2 | 申请日： | 2017-09-22 |
| 公开（公告）号： | CN107788504A | 公开（公告）日： | 2018-03-13 |
| 发明（设计）人： | 叶映朵;薛瑜辉 | 申请（专利权）人： | 广州天惠食品股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L29/30 | 分类号： | A23L29/30 |
| 代理公司： | 广州市越秀区哲力专利商标事务所(普通合伙)44288 | 代理人： | 李天星,彭成 |
| 地址： | 510730 广东省广州市广州经济技术开发*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 黑糖 糖浆 及其 制备 方法 | ||
1.一种黑糖糖浆，其特征在于，包括按照重量百分比计的以下组分：
赤砂糖溶液30-40％；浓缩甘蔗汁50-70％；甜味剂0-2％；
上述各组分的重量百分比之和为100％。
2.如权利要求1所述的黑糖糖浆，其特征在于，按照重量百分比计，所述赤砂糖溶液由60-80％的赤砂糖溶解于40-20％的纯净水中制备而成。
3.如权利要求1所述的黑糖糖浆，其特征在于，所述浓缩甘蔗汁的pH为4.0-6.0，糖度≥30。
4.如权利要求1所述的黑糖糖浆，其特征在于，所述甜味剂为果葡糖浆和葡萄糖的任意组合。
5.一种如权利要求1-4任一项所述的黑糖糖浆的制备方法，其特征在于，包括：
赤砂糖溶解步骤：将赤砂糖溶解于纯净水中，得到赤砂糖溶液；
熬煮步骤：将配方量的赤砂糖溶液放置于调配罐中，加入配方量的浓缩甘蔗汁和甜味剂，得到混合原料；将所述混合原料加热至100±1℃，恒温11-13h，得到第一糖浆；
配制步骤：将所述第一糖浆的pH调整至4-6，得到第二糖浆；
UHT杀菌步骤：将所述第二糖浆泵至UHT杀菌机内，进行UHT杀菌后，得到第三糖浆；
过滤步骤：将所述第三糖浆进行过滤，得到所述黑糖糖浆。
6.如权利要求5所述的黑糖糖浆的制备方法，其特征在于，还包括：
浓缩甘蔗汁验收步骤：验收pH为4.0-6.0，糖度≥30的浓缩甘蔗汁，验收合格的浓缩甘蔗汁进入所述熬煮步骤。
7.如权利要求5所述的黑糖糖浆的制备方法，其特征在于，还包括：
灌装封口步骤：所述第三糖浆进行过滤后，输入无菌灌装机内进行罐装，罐装后密封罐装封口。
8.如权利要求5所述的黑糖糖浆的制备方法，其特征在于，在所述熬煮步骤中，所述调配罐为不锈钢夹层调配罐，打开蒸汽阀门，通过蒸汽对所述混合原料进行加热。
9.如权利要求5所述的黑糖糖浆的制备方法，其特征在于，在所述UHT杀菌步骤中，杀菌温度为100±1℃，频率为17-19Hz。
10.如权利要求5所述的黑糖糖浆的制备方法，其特征在于，在所述过滤步骤中，所述第三糖浆采用120目过滤器进行过滤。
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