[发明专利]一种黑糖糖浆及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉食品加工技术领域，尤其涉及一种黑糖糖浆及其制备方法。

背景技术

黑糖是一种常见的食用糖，相对白糖而言，泛指没有经过完全精炼、脱色的蔗糖。黑糖除了提供能量外，还含有微量元素，如钙、钾、铁、镁及叶酸和其它矿物质。黑糖具有很高的营养价值，且有利于人体酸碱平衡。黑糖不添加任何防腐剂、色素、抗结剂和助剂，从甘蔗取汁到最后的成品入库，完全采用物理方法将糖分结晶，保留了对人体有益的各种天然成分与微量元素，是温补佳品，并具有补血养颜、暖宫健胃、益气养身、缓痛经和暖宫等功效。

利用不经过精炼和脱色的浓缩甘蔗汁以及辅料可以制备黑糖糖浆，黑糖糖浆是一种液态产品，方便使用。

但是，现有的黑糖糖浆存在以下缺陷：产品的成色不佳，黑糖风味不浓郁。

发明内容

为了克服现有技术的不足，本发明的目的之一在于提供一种黑糖糖浆，各组分合理搭配，产品色泽均匀呈现黑色，可用于烘焙和饮品中，色泽诱人、黑糖风味浓郁。

本发明的目的之二在于提供一种黑糖糖浆的制备方法，步骤少，流程简单，生产效率高，产品合格率高。

本发明的目的之一采用如下技术方案实现：

一种黑糖糖浆，包括按照重量百分比计的以下组分：赤砂糖溶液30-40％；浓缩甘蔗汁50-70％；甜味剂0-2％；上述各组分的重量百分比之和为100％。

进一步地，按照重量百分比计，所述赤砂糖溶液由60-80％的赤砂糖溶解于40-20％的纯净水中制备而成。

进一步地，所述浓缩甘蔗汁的pH为4.0-6.0，糖度≥30。浓缩甘蔗汁一般指代直接由甘蔗榨汁得到的，没有经过兑水处理的甘蔗汁；或者，是由甘蔗榨汁再经过浓缩得到的。

进一步地，所述甜味剂为果葡糖浆和葡萄糖的任意组合。

本发明的目的之二采用如下技术方案实现：

一种黑糖糖浆的制备方法，包括：

赤砂糖溶解步骤：将赤砂糖溶解于纯净水中，得到赤砂糖溶液；

熬煮步骤：将配方量的赤砂糖溶液放置于调配罐中，加入配方量的浓缩甘蔗汁和甜味剂，得到混合原料；将所述混合原料加热至100±1℃，恒温11-13h，得到第一糖浆；

配制步骤：将所述第一糖浆的pH调整至4-6，得到第二糖浆；

UHT杀菌步骤：将所述第二糖浆泵至UHT杀菌机内，进行UHT杀菌后，得到第三糖浆；

过滤步骤：将所述第三糖浆进行过滤，得到所述黑糖糖浆。

进一步地，还包括：浓缩甘蔗汁验收步骤：验收pH为4.0-6.0，糖度≥30的浓缩甘蔗汁，验收合格的浓缩甘蔗汁进入所述熬煮步骤。糖度指白利糖度(Degrees Brix，符号°Bx)。

进一步地，还包括：灌装封口步骤：所述第三糖浆进行过滤后，输入无菌灌装机内进行罐装，罐装后密封罐装封口。

进一步地，在所述熬煮步骤中，所述调配罐为不锈钢夹层调配罐，打开蒸汽阀门，通过蒸汽对所述混合原料进行加热。

进一步地，在所述UHT杀菌步骤中，杀菌温度为100±1℃，频率为17-19Hz。

进一步地，在所述过滤步骤中，所述第三糖浆采用120目过滤器进行过滤。

相比现有技术，本发明的有益效果在于：

(1)本发明所提供的黑糖糖浆，各组分合理搭配，产品色泽均匀呈现黑色，完整地保留甘蔗天然风味和所富含矿物质及微量元素，品质稳定；该黑糖糖浆是一种健康的甜味剂，可用于烘焙和饮品中，色泽诱人、黑糖风味浓郁；此外，也可用于保健茶、饮料和烘焙食品等领域，适用范围广泛。

(2)本发明所提供的黑糖糖浆的制备方法，步骤少，流程简单，生产效率高，产品合格率高。

附图说明

图1为本发明实施所提供的黑糖糖浆的制备方法流程图。

具体实施方式

下面，结合附图以及具体实施方式，对本发明做进一步描述，需要说明的是，在不相冲突的前提下，以下描述的各实施例之间或各技术特征之间可以任意组合形成新的实施例。

一种黑糖糖浆，包括按照重量百分比计的以下组分：赤砂糖溶液30-40％；浓缩甘蔗汁50-70％；甜味剂0-2％；上述各组分的重量百分比之和为100％。

作为进一步的实施方式，包括按照重量百分比计的以下组分：赤砂糖溶液39.96％；浓缩甘蔗汁60％；甜味剂0.04％。

作为进一步的实施方式，按照重量百分比计，赤砂糖溶液由60-80％的赤砂糖溶解于40-20％的纯净水中制备而成。纯净水优选为RO反渗透纯水。