[发明专利]一种兰香绿茶微波光波耦合杀青干燥方法

说明书

技术领域

本发明涉及茶叶生产领域，尤其涉及一种兰香绿茶微波光波耦合杀青干燥方法。

背景技术

绿茶，是中国的主要茶类之一，是指采取茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等方法而制作的饮品。其制成品的色泽和冲泡后的茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色格调。常饮绿茶能防癌，降脂和减肥，对吸烟者也可减轻其受到的尼古丁伤害。

相对于红茶、黑茶等发酵茶而言，绿茶的非发酵加工方法能够最大程度上保留茶叶的原始组分，如茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分较多。绿茶中的这些天然营养成份对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶类所不及的。绿茶是以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型方法过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名绿茶。绿茶是将采摘来的鲜叶先经高温杀青，杀灭了各种氧化酶，保持了茶叶绿色，然后经揉捻、干燥而制成，清汤绿叶是绿茶品质的共同特点。中国生产绿茶的范围极为广泛，河南、贵州、江西、安徽、浙江、江苏、四川、陕西(陕南)、湖南、湖北、广西、福建是我国的绿茶主产省份。

杀青、干燥是各类茶产品加工的一道重要工序，它不仅是出于去除水分有利于长期贮藏的需要，更对茶叶品质风味和“保绿”的形成有重要影响。研究发现，在干燥过程中，茶叶中的一些不溶物质发生裂解和异构化作用，对增进滋味醇和与发展纯正香气有很好的提质效果。

长期以来，热风干燥是茶叶干燥的主要方式。微波和光波能作为一种新型能源，已广泛应用于皮革、木材、色彩印刷、食品、化工、医药、烟叶、建材、橡胶以及医疗等行业。微波是一种由频率300MHz至300GHz的电磁波，属于高频波段的电磁波，微波干燥是利用水分子在微波电磁场中被极化，具有偶极子特性，并随着电磁场的频率不断地改变极性方向，使水分子作高速振动，产生摩擦热，物料从内部深层升温。而光波是指波长在0.3～3μm之间的电磁波，相比微波，光波不具有穿透性,但能使物料表面加热，具有加热速度快、加热均匀、最大限度地保持茶叶的营养成分不损失。因此，微波和光波的耦合能弥补热量传送方式的不同，在快速干燥茶叶的同时，最大限度地保持了茶叶的营养成分和香味。

发明内容

本发明克服了现有技术的不足，提供一种兰香绿茶微波光波耦合杀青干燥方法，杀青干燥方法采用微波与光波相结合的复式方式，在缩短了杀青干燥时间的同时最大限度地保持了茶叶的营养成分和香味。

为解决上述的技术问题，包括以下步骤：

1)采摘：采摘新鲜绿茶叶，并去除杂质；

2)摊青：将茶叶避光摊放，形成叶层，控制叶层厚度小于3cm，摊放环境25℃，摊放时间8-10小时；

3)杀青干燥：采用微波与光波相结合的复式杀青方式；

4)冷却：茶叶光波杀青后，摊开，吹冷风冷却，即得杀青叶；

5)理条：采用理条机加工，理条温度120-150℃，理条时间20min；

6)整形：断木压5min，茶叶堆放厚度3cm；

7)去豪：采用脱豪机去豪，脱豪时间45min；

8)分拣包装：机器分拣、筛选分装。

所述的新鲜绿茶叶为一芽一叶或一芽一叶初展的新鲜茶叶。

所述的摊青，控制茶叶水分含量在75-80wt％。

所述的绿茶微波光波耦合杀青干燥方法，步骤(3)所述的杀青方式先经过微波杀青，再经过光波杀青。

所述的绿茶微波光波耦合杀青干燥方法，步骤(3)所述的微波杀青温度为150～170℃；

所述的绿茶微波光波耦合杀青干燥方法，步骤(3)所述的微波杀青时间为1.8～2.5min；

所述的绿茶微波光波耦合杀青干燥方法，步骤(3)所述的光波杀青温度为130～150℃；

所述的绿茶微波光波耦合杀青干燥方法，步骤(3)所述的光波杀青时间为0.8～1.8min；

与现有技术相比，本发明的有益效果是：

1、微波光波耦合杀青干燥的方式杀青干燥时间短，比热风杀青干燥时间缩短了76％～95％，操作简单易控，有利于在制茶中推广使用。且干燥后的茶叶有很好的复水性。

2、杀青时，微波热量由里及表，光波的热量是由表及里，杀青时容易杀匀杀透；由于杀青时热量作用时间短，有效地提高了杀青质量，最大限度的保持茶叶的营养成分，香气损失少，本方法制得的茶叶有效成分含量以及茶叶外形、香味、汤色较传统杀青更佳。

3、微波结合光波干燥，由于叶温升高迅速，有效的改善绿茶的粗老气和苦涩味等不良气味，成品茶色泽翠绿，干燥均匀。