[发明专利]一种牛轧糖及其制备方法

权利要求书

1.一种牛轧糖，按其重量份计，包括以下原料：

燕麦24-26份、高粱30-32份、饴糖12-14份、黄油7-9份、乳糖8-12份、薄荷1-3份、香兰素0.6-0.8份、卵蛋白4-5份、低脂奶粉5-7份、水适量。

2.一种牛轧糖的制备方法，包括以下步骤：

（1）燕麦和高粱的选料与制备： 在炒锅内放入清洗干净的砂石现在锅中炒热，取燕麦24-26份、高粱30-32份放入锅内用大火炒至金黄香脆，香气浓郁为止，用筛网筛去砂石，得炒熟的燕麦和高粱，备用；

（2）薄荷叶的制备：将1-3份的薄荷叶切碎，得薄荷叶碎渣，备用；

（3）起泡剂的制备，取卵蛋白4-5份加入4-6份冷水浸泡4-5小时，转移到加热锅中，在85-95℃温度下以700-800转/分搅拌速度，搅拌使之完全溶解，得起泡剂，备用；

（4）充气糖基的制备：将9-10份的饴糖与6-8份的乳糖混合均匀，再加入5-7份的水，用中小火熬煮至全部溶化成糖浆后用筛网过滤，在115-125℃温度下下熬煮5-7分钟，加入起泡剂，在1200-1400转/分的转速下高速搅打，形成疏松的充气糖基体，备用；

（5）熬糖冲浆：将3-4份的饴糖和2-4份的乳糖置于锅中，小火熬成糖浆并用筛网过滤，当糖浆温度升到140-150℃时，缓慢倒入糖充气基体中，边倒边搅拌，当温度降至70-80℃时停止搅拌；

（6）混合：将炒熟的燕麦、高粱、薄荷叶碎渣、香兰素0.6-0.8份、低脂奶粉5-7份加入到搅拌好的糖基体中，边加热边用搅拌器以50-60转/分的转速充分搅拌，搅拌至糖膏状；

（7）冷却成形：当糖料全部搅拌均匀后，停止加热，将糖膏倒在冷却台上降温，待稍凉后，在压片成形机上压成片、切成块，然后包装，即得。