[发明专利]一种牛轧糖及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种牛轧糖及其制备方法。

背景技术

燕麦（拉丁学名：Avena sativa L.）为禾本科植物,《本草纲目》中称之为雀麦、野麦子。燕麦不易脱皮，所以被称为皮燕麦,是一种低糖、高营养、高能食品。中国医学科学院卫生研究所综合分析，中国裸燕麦含粗蛋白质达15.6%，脂肪8.5%，还有淀粉释放热量以及磷、铁、钙等元素，与其它8种粮食相比，均名列前茅。燕麦中水溶性膳食纤维分别是小麦和玉米的4.7倍和7.7倍。燕麦中的B族维生素、尼克酸、叶酸、泛酸都比较丰富，特别是维生素E，每100克燕麦粉中高达15毫克。此外燕麦粉中还含有谷类食粮中均缺少的皂甙(人参的主要成分)。蛋白质的氨基酸组成比较全面，人体必需的8种氨基酸含量的均居首位，尤其是含赖氨酸高达0.68克。

高粱蛋白质在子粒中的含量一般是9~11%，其中约有0.28%的赖氨酸，0.11%的蛋氨酸，0.18%的胱氨酸，0.10%的色氨酸，0.37%的精氨酸，0.24%的组氨酸，1.42%的亮氨酸，0.56%的异亮氨酸，0.48%的 苯丙氨酸，0.30%的苏氨酸，0.58%的缬氨酸。高粱子粒中亮氨酸和缬氨酸的含量略高于玉米，而精氨酸的含量又略低于玉米。其他各种氨基酸的含量与玉米大致相等。高粱糠中粗蛋白质含量达10%左右，在鲜高粱酒糟中为9.3%，在鲜高粱醋渣中是8.5%左右。高梁秆及高粱壳的蛋白质含量较少，分别为3.2%及2.2%左右

牛轧糖又名鸟结糖，它是一种由牛奶、砂糖、淀粉、糖浆、蛋白质、薏米、油等混合制成的糖果，因其入口香甜，有股浓浓的奶香，甚有嚼劲，而广受大众喜爱。然而目前市场上的牛轧糖存在着材料简单、含糖量高、营养价值低等缺点，已经无法满足人们越来越高的要求。

发明内容

本发明的目的在于提供一种营养丰富、含糖量低的牛轧糖。

本发明的另一目的在于提供该牛轧糖的制备方法。

本发明一种牛轧糖，按其重量份计，包括以下原料：

燕麦24-26份、高粱30-32份、饴糖12-14份、黄油7-9份、乳糖8-12份、薄荷1-3份、香兰素0.6-0.8份、卵蛋白4-5份、低脂奶粉5-7份、水适量。

本发明一种牛轧糖的制备方法，包括以下步骤：

（1）燕麦和高粱的选料与制备： 在炒锅内放入清洗干净的砂石现在锅中炒热，取燕麦24-26份、高粱30-32份放入锅内用大火炒至金黄香脆，香气浓郁为止，用筛网筛去砂石，得炒熟的燕麦和高粱，备用；

（2）薄荷叶的制备：将1-3份的薄荷叶切碎，得薄荷叶碎渣，备用；

（3）起泡剂的制备，取卵蛋白4-5份加入4-6份冷水浸泡4-5小时，转移到加热锅中，在85-95℃温度下以700-800转/分搅拌速度，搅拌使之完全溶解，得起泡剂，备用；

（4）充气糖基的制备：将9-10份的饴糖与6-8份的乳糖混合均匀，再加入5-7份的水，用中小火熬煮至全部溶化成糖浆后用筛网过滤，在115-125℃温度下下熬煮5-7分钟，加入起泡剂，在1200-1400转/分的转速下高速搅打，形成疏松的充气糖基体，备用；

（5）熬糖冲浆：将3-4份的饴糖和2-4份的乳糖置于锅中，小火熬成糖浆并用筛网过滤，当糖浆温度升到140-150℃时，缓慢倒入糖充气基体中，边倒边搅拌，当温度降至70-80℃时停止搅拌；

（6）混合：将炒熟的燕麦、高粱、薄荷叶碎渣、香兰素0.6-0.8份、低脂奶粉5-7份加入到搅拌好的糖基体中，边加热边用搅拌器以50-60转/分的转速充分搅拌，搅拌至糖膏状；

（7）冷却成形：当糖料全部搅拌均匀后，停止加热，将糖膏倒在冷却台上降温，待稍凉后，在压片成形机上压成片、切成块，然后包装，即得。

本发明与现有技术相比，具有明显有益效果，从以上技术方案可知:本发明在传统配料上增加了燕麦、高粱等粗粮使得制得的牛轧糖富含磷、铁、钙、B族维生素、尼克酸、叶酸、泛酸和多种氨基酸，具有改善血液循环、降低血压、降低胆固醇、防治大肠癌、防治心脏疾病、益脾温中，涩肠止泻的医疗价值和保健作用。

具体实施方式

实施例1：

一种牛轧糖及其制备方法，包括以下步骤：

（1）燕麦和高粱的选料与制备： 在炒锅内放入清洗干净的砂石现在锅中炒热，取燕麦26Kg、高粱30Kg放入锅内用大火炒至金黄香脆，香气浓郁为止，用筛网筛去砂石，得炒熟的燕麦和高粱，备用；

（2）薄荷叶的制备：将3Kg的薄荷叶切碎，得薄荷叶碎渣，备用；