[发明专利]一种药食用真菌发酵核桃青皮的方法及其发酵制品与应用

权利要求书

1.一种药食用真菌发酵核桃青皮的方法，其特征在于包括核桃青皮制备、菌种活化、液体种子培养、真菌发酵、发酵终点判定步骤，具体步骤如下：

A、核桃青皮制备：将新鲜带青皮的核桃用流水洗净，自然晾干后取下青皮，切小块备用；

B、菌种活化：将保藏的药食同源真菌菌种转接到斜面固体培养基上于28～30℃下培养5～10d；

C、液体种子培养：将上述经活化的药食同源真菌菌种切取一块接种于装有100mL液体培养基的300mL三角瓶中，在28～30℃条件下以140～150r/min震荡培养7～10d，直到形成肉眼可见的子实体；

D、真菌发酵：取制备得到的核桃青皮小块90g置于250mL三角瓶或180g置于500mL三角瓶中，按3:1～10:1的料液质量体积比加入生长促进剂，灭菌后将C步骤培养好的真菌液体种子按核桃青皮重量10％的比例接种到核桃青皮中，恒温发酵直到形成肉眼可见的子实体和/或菌球、菌丝体；

E、发酵终点判定：在真菌发酵过程中每天对核桃青皮进行取样，进行DPPH清除率、羟基自由基清除率及还原力大小测定，以还原力达到最高点时作为发酵终点。

2.根据权利要求1所述药食用真菌发酵核桃青皮的方法，其特征在于所述药食同源真菌为灰树花、凸圆灵芝、茯苓、云芝、红灵芝或猴头。

3.根据权利要求2所述药食用真菌发酵核桃青皮的方法，其特征在于所述灰树花为G₂M₅10菌株、G₂M₅63菌株、G₂M₅164菌株，所述凸圆灵芝为G₂M₅6菌株，所述茯苓为G₂M₅219菌株，所述云芝为G₂M₅178菌株，所述红灵芝为G₂M₅250菌株，所述猴头为G₂M₅208菌株，上述菌株均来自广东省微生物菌种保藏中心。

4.根据权利要求1所述药食用真菌发酵核桃青皮的方法，其特征在于所述A步骤中核桃青皮切小块后经灭菌置于-20℃冷藏备用。

5.根据权利要求1所述药食用真菌发酵核桃青皮的方法，其特征在于所述B步骤中的斜面固体培养基为PDA斜面培养基，所述PDA斜面培养基成分按质量百分比包括：马铃薯20％、葡萄糖2％、琼脂1.5～2％及余量的水。

6.根据权利要求1所述药食用真菌发酵核桃青皮的方法，其特征在于所述C步骤中的液体培养基为PDA液体培养基，所述PDA液体培养基成分按质量百分比包括：马铃薯20％、葡萄糖2％及余量的水。

7.根据权利要求1所述药食用真菌发酵核桃青皮的方法，其特征在于所述D步骤中的生长促进剂成分按质量百分比包括：0.1％的MgSO₄，0.2％的KH₂PO₄、0.13％的蛋白胨及余量的水。

8.根据权利要求1或7所述药食用真菌发酵核桃青皮的方法，其特征在于所述D步骤中核桃青皮恒温发酵的条件为：恒温温度28～30℃，发酵时间为7～14d。

9.一种权利要求1至8任意一项所述药食用真菌发酵核桃青皮的方法制备得到的药食用真菌发酵核桃青皮发酵制品。

10.一种权利要求9所述药食用真菌发酵核桃青皮发酵制品在制备食品、保健食品、化妆品和/或药品中的应用。