[发明专利]金刺梨果酱及其制备方法在审
| 申请号： | 201710871699.2 | 申请日： | 2017-09-25 |
| 公开（公告）号： | CN107495250A | 公开（公告）日： | 2017-12-22 |
| 发明（设计）人： | 陈艳 | 申请（专利权）人： | 安顺市平坝区万佳农产品开发有限公司 |
| 主分类号： | A23L21/15 | 分类号： | A23L21/15;A23L33/00 |
| 代理公司： | 遵义浩嘉知识产权代理事务所(普通合伙)52112 | 代理人： | 张利秋 |
| 地址： | 561100 贵*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 刺梨 果酱 及其 制备 方法 | ||
1.一种金刺梨果酱，其特征在于，包括以下重量份的组分：
金刺梨果肉：100份；
山梨糖醇：3-15份；
D-甘露糖醇：3-10份；
增稠剂：1-10份；
柠檬酸：0.5-3份。
2.一种金刺梨果酱，其特征在于，由以下重量份的组分组成：
金刺梨果肉：100份；
山梨糖醇：3-15份；
D-甘露糖醇：3-10份；
增稠剂：1-10份；
柠檬酸：0.5-3份。
3.根据权利要求1或2所述的金刺梨果酱，其特征在于，所述增稠剂选自海藻酸钠或羧甲基纤维素。
4.根据权利要求1或2所述的金刺梨果酱，其特征在于，所述增稠剂为8-10重量份。
5.根据权利要求4所述的金刺梨果酱，其特征在于，所述增稠剂为8重量份。
6.根据权利要求1或2所述的金刺梨果酱，其特征在于，所述柠檬酸为2重量份。
7.根据权利要求1或2所述的金刺梨果酱，其特征在于，所述山梨糖醇与所述D-甘露糖醇的重量比为1:1。
8.一种如权利要求1或2所述的金刺梨果酱的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
1）将金刺梨清洗、去毛刺、切开去籽、再进行清洗得到金刺梨果肉；
2）将金刺梨果肉在沸水中煮3-5min；
3）将80%金刺梨果肉与水一起趁热打浆后磨成细腻果浆，将剩余的20%金刺梨果肉粉碎成粒状；
4）将山梨糖醇、D-甘露糖醇、增稠剂、柠檬酸按比例溶于温水中，再与剩余的20%金刺梨果肉一起添加到步骤3）得到的果浆中；
5）采用真空浓缩法对酱体进行浓缩，浓缩温度为：温度50-65℃，浓缩至可溶性含量为30-60% 时，停止浓缩；
6）经过灌装、灭菌后，冷却即可。
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