[发明专利]金刺梨果酱及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体地，涉及一种金刺梨果酱及其制备方法。

背景技术

金刺梨，别名金刺梨，贵州特有，属蔷薇科攀援性多年生常绿灌木，区别于普通刺梨，果实成熟后呈暗橙黄色，表面皮刺基本退化脱落，种子败育。其含糖量是普通刺梨的6 倍以上，超氧化物歧化酶（SOD）、胡萝卜素、维生素C 含量较高。据测定，其维生素C 高达1000-2000mg/100g以上，是水果中的维生素C之王，同时矿物营养元素丰富。

由于金刺梨较普通刺梨更香甜醇美，因而更适合鲜食或开发深加工产品，但金刺梨果肉不易保存运输，因此，金刺梨深加工产品更利于金刺梨的推广，而金刺梨的深加工产品较多地以果脯、罐头或饮料等形式，却很少见其深加工成果酱。

发明内容

本发明的目的是提供一种能够解决上述问题的金刺梨果酱及其制备方法。

本发明解决上述问题所采用的技术方案是：

一种金刺梨果酱，包括以下重量份的组分：

金刺梨果肉：100份；

山梨糖醇：3-15份；

D-甘露糖醇：3-10份；

增稠剂：1-10份；

柠檬酸：0.5-3份。

一种金刺梨果酱，由以下重量份的组分组成：

金刺梨果肉：100份；

山梨糖醇：3-15份；

D-甘露糖醇：3-10份；

增稠剂：1-10份；

柠檬酸：0.5-3份。

其中，所述增稠剂选自海藻酸钠或羧甲基纤维素。

其中，所述增稠剂优选8-10重量份，进一步优选8重量份。

其中，所述柠檬酸优选2重量份。

其中，所述山梨糖醇与所述D-甘露糖醇的重量比优选为1:1，当山梨糖醇与所述D-甘露糖醇的重量比为1:1时，制成的果酱产品营养成分损失最少，保存时间最长。

本发明还提供一种上述金刺梨果酱的制备方法，包括如下步骤：

1）将金刺梨清洗、去毛刺、切开去籽、再进行清洗得到金刺梨果肉；

2）将金刺梨果肉在沸水中煮3-5min；

3）将80%金刺梨果肉与水一起趁热打浆后磨成细腻果浆，将剩余的20%金刺梨果肉粉碎成粒状；

4）将山梨糖醇、D-甘露糖醇、增稠剂、柠檬酸按比例溶于温水中，再与剩余的20%金刺梨果肉一起添加到步骤3）得到的果浆中；

5）采用真空浓缩法对酱体进行浓缩，浓缩温度为：温度50-65℃，浓缩至可溶性含量为30-60% 时，停止浓缩；

6）经过灌装、灭菌后，冷却即可。

综上，本发明的有益效果是：本发明所述的金刺梨果酱具有以下优点：1）产品营养成分损失少，保存时间得以延长；3）制备工艺简单，可操作性强，便于批量生产。

具体实施方式

下面结合实施例，对本发明作进一步的详细说明，但本发明的实施方式不限于此。

实施例1

一种金刺梨果酱，由以下重量份的组分组成：

金刺梨果肉：100份；

山梨糖醇：3份；

D-甘露糖醇：10份；

增稠剂：1份；

柠檬酸：0.5份。

实施例2

一种金刺梨果酱，由以下重量份的组分组成：

金刺梨果肉：100份；

山梨糖醇： 15份；

D-甘露糖醇：3份；

增稠剂：10份；

柠檬酸：3份。

实施例3

一种金刺梨果酱，由以下重量份的组分组成：

金刺梨果肉：100份；

山梨糖醇：10份；

D-甘露糖醇：10份；

增稠剂：8份；

柠檬酸：2份。

实施例4

一种金刺梨果酱，由以下重量份的组分组成：

金刺梨果肉：100份；

山梨糖醇：7份；

D-甘露糖醇：13份；

增稠剂：8份；

柠檬酸：2份。

实施例5

上述实施例1至实施例4中的金刺梨果酱，均采用以下方法制备：

1）将金刺梨清洗、去毛刺、切开去籽、再进行清洗得到金刺梨果肉；

2）将金刺梨果肉在沸水中煮3-5min；

3）将80%金刺梨果肉与水一起趁热打浆后磨成细腻果浆，将剩余的20%金刺梨果肉粉碎成粒状；