[发明专利]一种优质阿胶的制备方法

说明书

本发明公开一种优质阿胶的制备方法，包括以下步骤：将驴皮浸泡去毛，并进行焯皮处理，然后水洗至中性；将水洗后的驴皮进行提取处理，过滤后得阿胶胶液；将阿胶胶液进行第一次浓缩并提沫；将提沫后的阿胶胶液、冰糖、黄酒和豆油混合，得阿胶混合液；将阿胶混合液均质处理后进行第二次浓缩，然后进行真空预冷，得阿胶中间体；3)将阿胶中间体浇筑于胶箱中，然后先于室温下静置降温，再转移至冷库中进行三步法降温，得胶坨；将胶坨切块，晾干得优质阿胶。本发明的制备方法将均质处理、真空预冷技术和三步法降温相结合，不仅提高了优质阿胶的凝胶强度，使其具有良好的加工性能和服用口感；而且缩短了冷库凝胶时间，有效降低冷库能耗。

技术领域

本发明属于中药技术领域。更具体地，涉及一种优质阿胶的制备方法。

背景技术

阿胶为马科动物驴的干燥皮或鲜皮经煎煮、浓缩制成的固体胶，是一种具有悠久服用历史的动物胶类中药。阿胶常规加工工艺为：将驴皮浸泡、去毛，切块洗净，分次水煎，滤过，合并滤液，浓缩(可分别加入适量的黄酒、冰糖及豆油)至稠膏状，然后冷凝，切块，晾干即得。在阿胶加工工艺过程中，阿胶的凝胶性直接影响阿胶生产加工过程中的切胶、晾胶等工艺过程。在阿胶的服用方法中，阿胶与核桃、芝麻、冰糖、黄酒加工为阿胶糕的食用方法最为普遍和广泛，因为需要添加大量的核桃、芝麻等固体辅料，阿胶除本身的滋补治疗功效外还因其具有凝胶性起到凝胶成型的作用。

阿胶若凝胶性过低，在生产加工中凝胶成型慢，降低生产效率，在切胶、晾胶过程中容易发生塌胶和变形，影响产品的成品率，且熬制成糕后质地松散、不易成型、口感较差、在储存的过程中容易发生软化，影响产品服用体验；若凝胶性过高，熬制的阿胶糕口感过硬，影响服用口感。适宜的凝胶强度可以有效提高生产效率，改善阿胶糕的成型性，并保证产品具有最佳口感，具有重要的经济价值和社会意义。另外，如果阿胶的凝胶性低，则会延长阿胶的凝胶时间，通常阿胶采用0～-5℃的低温经15h以上的凝冻方能凝胶，凝胶时间长，生产效率偏低，冷库能耗高。

因此，为了解决阿胶凝胶性的技术问题，本发明提供一种具有适宜凝胶强度的优质阿胶加工制备方法。

发明内容

本发明的一个目的在于提供一种优质阿胶的制备方法。

为达到上述目的，本发明采用下述技术方案：

一种优质阿胶的制备方法，包括如下步骤：

1)将驴皮浸泡去毛，并进行焯皮处理，然后水洗至中性；

2)将水洗后的驴皮进行提取处理，过滤后得阿胶胶液；将所述阿胶胶液进行第一次浓缩并提沫；将提沫后的阿胶胶液、冰糖、黄酒和豆油混合，得阿胶混合液；将所述阿胶混合液进行均质处理，然后进行第二次浓缩，将第二次浓缩后的阿胶混合液进行真空预冷，得阿胶中间体；

3)将所述阿胶中间体浇筑于胶箱中，然后先于室温下静置降温，再转移至冷库中进行三步法降温，得胶坨；将所述胶坨切块，晾干得优质阿胶。

优选地，步骤1)具体通过如下方式实现：将驴皮浸泡去毛，然后切块洗净；将洗净后的驴皮放入蒸球化皮机内，然后加入水和驴皮量0.8％～1.1％的碳酸钠，于80-90℃进行焯皮处理，焯皮处理后反复水洗至中性。

优选地，步骤2)中，所述提取处理是指在动态高压的条件下进行重复提取3次；所述提取处理的压力为≤0.18MPa。

优选地，步骤2)中，所述真空预冷是指在-0.04～-0.08Mpa的条件下将所述阿胶混合液进行动态搅拌降温至70-75℃，并且将所述阿胶混合液的水分蒸发至25-35％。

优选地，步骤2)中，所述均质处理包括一次均质或两次均质，具体操作如下：将所述阿胶混合液于10-40Mpa的条件下进行第一次均质，和/或，将所述第一次均质后的阿胶混合液于10-40Mpa的条件下进行第二次均质。