[发明专利]乳酸菌饮料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于含有加入微生物的发酵的茶代用品技术领域，具体涉及一种乳酸菌饮料及其制备方法。

背景技术

胡萝卜又名香萝卜、红萝卜等,为伞形科芹亚科胡萝卜属植物的根茎。胡萝卜颜色鲜艳,鲜香甘甜,脆嫩多汁,营养丰富，富含糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、钙、铁、蛋白质、多种氨基酸、植物纤维等营养成分，具有祛痰、消食，防止血管硬化，降低血压，减少心脏病，增强免疫，益肝明目，通便，抗过敏等功效。

芒果为仙人掌漆树科芒果属多年生植物的果实，芒果含有人体必需的碳水化合物、蛋白质和脂肪以及丰富的维生素A、B、C，其中维生素A的含量近4％，是果蔬之中含量最高的。芒果还含有较多人体所必需的矿物质元素。此外，芒果还具有清热生津，解渴利尿，有效应对美尼尔症和弦晕症，益胃止呕等功效。

茶叶是世界三大饮料之一，茶叶中含有多种保健功能因子如茶多酚、茶多糖、茶氨酸和咖啡碱等，具有抗氧化、抗癌变、抗辐射、防高血压、增强免疫、防治老年痴呆症和减肥、美容等多种功效。

但目前，文献和市场上没有将芒果、胡萝卜和茶叶复合到一起的饮料产品。

发明内容

有鉴于此，本发明的目的在于提供一种乳酸菌饮料，该饮料将芒果汁、胡萝卜汁和茶汁复合到一起，口感好。

将芒果制成的芒果汁，胡萝卜制成的胡萝卜汁和茶叶制成的茶汁复合到一起得到的饮料，由于芒果、胡萝卜中的酚类物质易被空气中的氧气所氧化(“水果氧化实验”，刘泽楚，《化学创造·c版》，2012年第5期，32-33页)，导致色泽和口感稳定性不好，放置一段时间后，味道变深、味道变淡。

为实现以上目的，本发明的技术方案为：

乳酸菌饮料，以芒果、胡萝卜、绿茶、玉米糖浆和复合稳定剂为主要原料，经发酵制得。

优选的，所述乳酸菌由副干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌和植物乳杆菌按照1-3:1-3:2-5的质量比组成。

将副干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌和植物乳杆菌按照1-3:1-3:2-5的质量比组成的乳酸菌用于本发明饮料的发酵，能够显著提高饮料的口感稳定性。

优选的，所述复合稳定剂由结冷胶、瓜尔胶、果胶三聚磷酸钠、六偏磷酸钠和异维生素C钠按照1-20％:1-30％:1-50％:1-20％:1-40％:5-40％的质量百分比组成。

进一步，还包括以下组分：葡萄糖和/或白砂糖和/或维生素C和/复合稳定剂。

进一步，以质量份计，所述饮料的主要组成为：芒果5-15份、胡萝卜5-15份、绿茶1-3份、玉米糖浆4-7份、乳酸菌1.4-2.2份和复合稳定剂1-4份。

优选的，以质量份计，所述饮料的组成为：芒果5-15份、胡萝卜5-15份、绿茶1-3份、玉米糖浆4-7份、葡萄糖5-10份、白砂糖5-10份、维生素C 0.02-0.04份、复合稳定剂1-4份、副干酪乳杆菌0.4-0.6份、嗜酸乳杆菌0.4-0.6份和植物乳杆菌0.6-1份，且副干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌和植物乳杆菌的质量比为1-3:1-3:2-5。

本发明的目的还在于保护所述饮料的制备方法，包括以下步骤：

A.取芒果和胡萝卜，清洗后去掉果皮、切粒，打浆，于85-95℃温度条件下热烫5-10min；加水并冷却，得到果蔬汁；

B.将玉米糖浆配成质量分数为12％-18％的溶液，加入绿茶，浸泡、冷却，过滤得到茶汁；

C.将步骤A得到的果蔬汁和步骤B得到的茶汁混合，加入乳酸菌进行发酵。

优选的，步骤A所述蒸馏水的用量为芒果和胡萝卜总质量的40％-100％。

优选的，步骤A和步骤B所述冷却是指冷却至35-45℃。

优选的，步骤B所述浸泡的温度为70-80℃，时间为15-20min。

优选的，步骤C所述发酵的初始活菌数控制在1.0×10⁷cfu/mL，发酵温度为34-40℃，接种量为2-5％，发酵时间为48-72h。

将上述方法制得的复合果蔬汁和茶汁发酵饮料检测合格后，灌装至常规商品包装容器中，即制得成品饮料。

本发明的有益效果在于：

本发明的饮料色泽好，具有橙黄色色泽；无异味，无异臭；无正常视力可见外来异物，状态均匀；口感好，酸甜适宜，营养丰富、风味独特。

本发明的饮料色泽稳定性和口感稳定性好，放置6个月后，色泽稳定，口感一致。