[发明专利]一种低氯丙醇微生物油脂及其制备方法

说明书

本发明提供的一种低氯丙醇微生物油脂及其制备方法，在微生物菌种发酵的发酵液中添加脂肪酶抑制剂，经提取、精炼和脱臭处理，以降低所得微生物油脂中的缩水甘油酯和/或氯丙醇含量；其中，所述脂肪酶抑制剂能够抑制发酵液中微生物细胞内脂肪酶的活性。相比于现有技术中在降低氯丙醇含量时，需额外增设对应的处理过程，且最终产物中氯丙醇含量依然较高的技术问题，本发明的低氯丙醇微生物油脂及其制备方法，所得微生物油脂中氯丙醇含量低、处理工艺简单，且无需改变已有的工艺流程。

技术领域

本发明涉及微生物油脂制备技术，更具体地，涉及一种低氯丙醇微生物油脂及其制备方法。

背景技术

氯丙醇是丙三醇中羟基被氯取代后形成的一类化合物的总称，根据氯原子取代的个数及位置不同,可将氯丙醇分为单氯丙二醇和双氯丙醇两类。其中，3-氯-l,2-丙二醇(3-MCPD)具有干扰人体内性激素平衡，使精子数量减少从而使雄性动物生殖能力减弱的作用。此外，还具有慢性毒性、致癌性和神经毒性。

微生物油脂是采用酵母、霉菌、细菌或藻类等微生物在一定条件下，利用碳水化合物、碳氢化合物或普通油脂为碳源、氮源，以此制备微生物油脂。由于此种制备方法具有油脂含量高、生产周期短、不受季节影响、不占用耕地等诸多优点，其应用的领域较为广泛，也应用以食品领域。

在制备微生物油脂的过程中，由于缩水甘油酯(GEs)是缩水甘油和脂肪酸的酯化产物，它存在环氧基结构，属于一类末端环氧酯，环氧基的化学性质活泼，可与细胞内亲核物质反应。因此，在制备过程中或后续作为食品的食用过程中，不可避免会产生缩水甘油酯，而缩水甘油酯极易水解而形成氯丙醇。同时，由于缩水甘油酯的产生，在制备过程中的加热过程会加快3-MCPD的生成反应，而使最终微生物油脂的3-MCPD的含量较高。

发明内容

本发明提供一种克服上述问题或者至少部分地解决上述问题的低氯丙醇微生物油脂及其制备方法，以解决食用微生物油脂中缩水甘油酯或氯丙醇含量高的技术问题。

根据本发明的一个方面，提供一种低氯丙醇微生物油脂，该微生物油脂中，氯丙醇含量小于0.1ppm、TAG含量≥95％、DHA、ARA或EPA含量≥40％。

根据本发明的另一个方面，提供一种低氯丙醇微生物油脂的制备方法，其在微生物菌种发酵的发酵液中添加脂肪酶抑制剂，以抑制发酵液中微生物细胞内脂肪酶的活性，降低脂肪酶的催化合成作用。微生物菌种发酵后的产物再依次经提取、精炼和脱臭处理后，得到微生物油脂。在所得的微生物油脂中，其缩水甘油酯和/或氯丙醇的含量大大降低，但并不会影响到微生物油脂的油脂产出率。

具体地，在微生物菌种的发酵过程中，为使微生物菌种在培养基中的发酵效果更好，其发酵的温度保持在25-35℃，pH保持在6-8。具体地，培养基需含有氮、磷、钾等营养元素。

具体地，在微生物菌种发酵得到的发酵液中添加脂肪酶抑制剂，该脂肪酶抑制剂能够有效的抑制微生物细胞内脂肪酶的活性。在应用微生物菌种以提炼微生物油脂的过程中，由于在目标油脂合成达到饱和的情况下，微生物细胞内的脂肪酶能够催化合成大量的缩水甘油酯，进而使最终的微生物油脂中的氯丙醇含量较高，影响微生物油脂的品质。

因此，通过在微生物菌种提炼微生物油脂的初始阶段加入脂肪酶抑制剂，影响微生物细胞内脂肪酶的活性，以降低最终产物中的氯丙醇含量。即在微生物油脂制备的初始阶段，即对缩水甘油酯的含量进行控制，进而有效降低其在后续的反应中或食用过程中产生氯丙醇的几率。在添加脂肪酶抑制剂的过程中，无需对微生物油脂制备过程进行适应性调整，也无需设置其他额外处理过程。

在另一个具体的实施例中，所述脂肪酶抑制剂为：木犀草素、橙皮苷、新橙皮苷、枸橘苷、齐墩果酸中的一种或几种；优选为木犀草素。例如，木犀草素可以是由水藻叶发酵后进行分离得到的有效成分。