[发明专利]一种用儿茶素纳米脂质体保鲜的风味酱鸭的制备方法

权利要求书

1.一种用儿茶素纳米脂质体保鲜的风味酱鸭的制备方法，其特征在于，包括酱鸭的腌制、煮制和烤制工艺：将底香调料与香辛料混合，加水煮沸，用小火熬至汤液有浓郁的香味，放入鸭坯，用旺火煮开后，用小火加盖焖煮至鸭肉酥软，捞出，将鸭肉置于烤箱中烤制，得到风味酱鸭；儿茶素纳米脂质体的包埋工艺：将大豆卵磷脂和胆固醇等摩尔比混合，溶于溶剂中，旋转蒸发成脂质膜后，加乙醚溶解，滴加儿茶素PBS缓冲溶液，超声水浴处理，旋转蒸发成凝胶状，加PBS缓冲液水化，旋转蒸发、超声破碎，得到均匀乳悬液，在冰箱中保存；将儿茶素纳米脂质体加水稀释成保鲜剂溶液，将风味酱鸭浸泡其中，沥干后装入塑料托盘，用保鲜膜密封，然后冷藏保存。

2.一种用儿茶素纳米脂质体保鲜的风味酱鸭的制备方法，其特征在于，按以下步骤进行：

a. 酱鸭的腌制、煮制和烤制工艺：

将3-4份食盐、1-2份白糖、4-5份黄酒、3-4份酱油混匀，得到底香调料；

将4-5份生姜、4-5份大葱、2-3份辣椒、1-2份花椒、1-2份桂皮、1-1.5份八角、1-1.5份孜然、1-1.5份茴香、1-1.5份陈皮、0.5-1份甘草、0.5-1份草果、0.5-1份丁香、0.5-1份砂仁混匀，得到香辛料；

用盐将鸭肉擦遍，然后放在4-6℃冰箱中腌制10-12h，取出放入锅中，加清水浸没，煮开10-15min后捞出，用冷水洗净，沥干水分，得到95-105份鸭坯；

将底香调料与香辛料混合，1:90-100加水煮沸，用小火熬至汤液有浓郁的香味，放入鸭坯，用旺火煮开后，用小火加盖焖煮至鸭肉酥软，捞出，将鸭肉置于170-180℃烤箱中烤制35-40min，再于230-240℃烤制5-10min，得到风味酱鸭；

b. 儿茶素纳米脂质体的包埋工艺：

将大豆卵磷脂和胆固醇等摩尔比混合，1:8-10溶于溶剂中，在34-36℃旋转蒸发成脂质膜后，加入等体积乙醚溶解，滴加1/6体积的儿茶素PBS缓冲溶液，在4-6℃超声水浴处理10-12min，旋转蒸发成凝胶状，加1/3体积的PBS缓冲液水化，在34-36℃下旋转蒸发、超声破碎1-2h，得到均匀乳悬液，在4-5℃冰箱中保存；

c. 酱鸭的保鲜处理：

将（2）中所得儿茶素纳米脂质体加水稀释成浓度为0.1-0.2%的保鲜剂溶液，将（1）中所得酱鸭浸泡其中1-2h，沥干后装入塑料托盘，用保鲜膜密封，然后在3-5℃下贮藏。

3.根据权利要求2所述的一种用儿茶素纳米脂质体保鲜的风味酱鸭的制备方法，其特征在于，步骤b中膜材比为2:1，溶剂为氯仿、甲醇以体积比2:1混合，儿茶素浓度为4-5mg/mL，PBS缓冲溶液pH为6-7，旋转转速为80-100rpm。