[发明专利]一种黑茶牛肉干的制作方法

权利要求书

1.一种黑茶牛肉干的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)将新鲜牛肉去除漂油和筋皮，洗净，置于1～4℃的条件下，冷冻1～1.5小时，取出后切成条；

(2)取黑茶30～40重量份放入到100～200重量份的水中，浸泡30-50min、水温70～90℃，滤出茶叶后，茶汤备用；

(3)取牛肉200重量份放入茶汤中，浸泡4～6小时，茶汤温度50～65℃；

(4)将步骤(2)中滤出茶叶，放入75～90℃的烘箱中烘干至含水率≤1.5％，研磨成粉，制得黑茶粉；

(5)将步骤(3)中浸泡后的牛肉，放入55～70℃的烘箱中，烘烤4～6小时；

(6)按重量份，取黑茶粉30～45份、盐2～8份、冰糖15～19份、酱油10～16份、黑胡椒粉3～7份、花椒粉2～6份、大蒜末2～5份、花生油18～23份、姜粉15～18份、柠檬汁3～5份、香叶2～3份、八角2～3份、小茴香2～3份，混合均匀，制得调味料；

(7)取步骤(5)得到的牛肉10-15重量份和调味料1-3重量份，放入搅拌器中，搅拌10-15min，置于1～4℃条件下，冷藏6～10个小时；

(8)将步骤(7)中物料，置于180～200℃的烘箱中，烘烤3～5分钟，取出后冷却，即制得黑茶牛肉干。

2.根据权利要求1所述的黑茶牛肉干的制作方法，其特征在于：步骤(1)中，牛肉条的厚度为0.4～0.8cm。

3.根据权利要求1所述的黑茶牛肉干的制作方法，其特征在于：步骤(3)中,浸泡时间为5.5小时，茶汤温度为58℃。

4.根据权利要求1所述的黑茶牛肉干的制作方法，其特征在于：步骤(6)中，调味料的原料用量为：黑茶粉33～42克、盐3～6克、冰糖16～18克、酱油12～14克、黑胡椒粉3～5克、花椒粉3～5克、大蒜末3～5克、花生油20～22克、姜粉16～18克、柠檬汁3～4克、香叶2～3克、八角2～3克、小茴香2～3克。

5.根据权利要求1所述的黑茶牛肉干的制作方法，其特征在于：步骤(7)中，冷藏时间为8.5小时。

6.根据权利要求1所述的黑茶牛肉干的制作方法，其特征在于：步骤(8)中，烘烤时间为4分钟。