[发明专利]一种黑茶牛肉干的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，尤其是一种黑茶牛肉干的制作方法。

背景技术

牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，味道鲜美，享有“肉中骄子”的美称。牛肉味甘、性平、入脾、健胃，可增加免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，又能促进康复，提高机体抗病能力，修复组织等功效。

牛肉干是将牛肉进行市场化产品生产，以供大众消费者食用需求的产品，而在牛肉干制备过程中，导致营养发生变化，使得牛肉干的口感较优，尤其是牛肉干中含有丰富的多种矿物质和氨基酸，能够为人体补充多种营养成分。

现有技术中，关于牛肉干制备的技术研究较多，使得牛肉干逐渐成为旅游休闲食品，使得牛肉干市场得到了大范围的拓展，扩宽了牛肉干产业的发展，并且，为了丰富牛肉干产品市场的口味丰富性，出现了多种口味的牛肉干产品，如麻辣味、香辣味等等；有为了丰富牛肉干营养组成，对牛肉干采用多种保健成分进行处理的技术研究。

尽管如此，对于牛肉干品质的改善依然是本领域技术人员不断追求的方向，尤其是牛肉干的口感和保健营养等，而现有技术中的牛肉干的口感和保健功能依然不理想，导致牛肉干的品质依然较差。

发明内容

为了解决现有技术中的上述缺陷，本发明提供一种风味独特、并且具有食疗保健作用的黑茶牛肉干。

具体是通过以下技术方案得以实现的：

一种黑茶牛肉干的制作方法，包括以下步骤：

(1)将新鲜牛肉去除漂油和筋皮，洗净，置于1～4℃的条件下，冷冻1～1.5小时，取出后切成条；

(2)取黑茶30～40重量份放入到100～200重量份的水中，浸泡30-50min、水温70～90℃，滤出茶叶后，茶汤备用；

(3)取牛肉200重量份放入茶汤中，浸泡4～6小时，茶汤温度50～65℃；

(4)将步骤(2)中滤出茶叶，放入75～90℃的烘箱中烘干至含水率≤1.5％，研磨成粉，制得黑茶粉；

(5)将步骤(3)中浸泡后的牛肉，放入55～70℃的烘箱中，烘烤4～6小时；

(6)按重量份，取黑茶粉30～45份、盐2～8份、冰糖15～19份、酱油10～16份、黑胡椒粉3～7份、花椒粉2～6份、大蒜末2～5份、花生油18～23份、姜粉15～18份、柠檬汁3～5份、香叶2～3份、八角2～3份、小茴香2～3份，混合均匀，制得调味料；

(7)取步骤(5)得到的牛肉10-15重量份和调味料1-3重量份，放入搅拌器中，搅拌10-15min，置于1～4℃条件下，冷藏6～10个小时；

(8)将步骤(7)中物料，置于180～200℃的烘箱中，烘烤3～5分钟，取出后冷却，即制得黑茶牛肉干。

优选，步骤(1)中，牛肉条的厚度为0.4～0.8cm。

优选，步骤(3)中,浸泡时间为5.5小时，茶汤温度为58℃。

优选，步骤(6)中，调味料的原料用量为：黑茶粉33～42克、盐3～6克、冰糖16～18克、酱油12～14克、黑胡椒粉3～5克、花椒粉3～5克、大蒜末3～5克、花生油20～22克、姜粉16～18克、柠檬汁3～4克、香叶2～3克、八角2～3克、小茴香2～3克。

优选，步骤(7)中，冷藏时间为8.5小时。

优选，步骤(8)中，烘烤时间为4分钟。

与现有技术相比，本发明创造的黑茶牛肉干制作方法，工艺简单、成本低，制作过程中不添加亚硝酸盐，也不添加能够产生亚硝酸盐产物的原料成分，而且从处理工艺上，限制亚硝酸盐的形成，使得牛肉干味浓、耐咀嚼、同时黑茶有丰富的营养成份，最主要的是维生素和矿物质，还有蛋白质、氨基酸、糖类、咖啡碱、维生素等，有助消化解油、降脂减肥、抗氧化、延缓衰老、抗癌、降血压、降血糖、防治糖尿病等功效。黑茶的抗菌力强，可以延长牛肉干的保质期，制得的黑茶牛肉干具有食疗保健作用，具有独特的风味。

具体实施方式

下面结合具体的实施方式，对本发明创造的技术方案做出进一步的阐述，以助于本领域技术人员对本发明创造的技术方案的理解。

实施例1

黑茶牛肉干的制作方法，包括以下步骤：

(1)将新鲜牛肉去除漂油和筋皮，洗净，置于1℃的条件下，冷冻1小时，取出后切成条；

(2)取黑茶30g放入到100g的水中，浸泡30min、水温70℃，滤出茶叶后，茶汤备用；

(3)取牛肉200g放入茶汤中，浸泡4小时，茶汤温度50℃；