[发明专利]一种柚子皮糖制备工艺

权利要求书

1.一种柚子皮糖制备工艺，其特征在于包括以下具体步骤：

（1）选择柚子皮原料：选择新鲜、无霉、无腐烂的柚子皮，清洗干净，刨去外层表皮，然后切成长4～5厘米，宽2厘米的长条；

（2）浸泡石灰：按柚子皮条、水和石灰的质量比为10：15：1的量，将三者混合浸泡，先用清水将石灰溶化，然后将柚子皮条倒入，使柚子皮条全部浸入石灰水中，浸泡5～6小时，以除去苦涩味；

（3）清洗石灰：从石灰水中捞出柚子皮条，放入流动的清水中洗净瓜条上的石灰，再用清水浸泡，每隔2小时换1次水，每次换水时轻轻挤压柚子皮，尽量挤干柚子皮条里的水分，再放入清水，共换5～6次水；

（4）煮白矾：在铁锅内放入半锅水，加入白矾5～6克，将水烧开后放入瓜条继续煮沸10分钟，然后捞出放入冷水中冷却，再捞出挤干水分；

（5）煮糖浸糖：按每千克已经挤压去水分的柚子皮条配白砂糖800～900克的比例配制糖汁，先把白砂糖放入锅中，加适量水用文火熬煮成浓糖汁后，用筷子插入糖汁中立即拿起，若糖汁已成滴珠状时，即把柚皮条放入糖汁中，一边继续用文火煮，一边轻轻搅拌，待柚皮条充分吸收糖汁后即停火。

2.根据权利要求1所述的工艺，其特征在于还包括步骤（6）加香：在锅内加入适量炒芝麻粉，并添加少量食用香精后搅拌均匀，然后起锅。

3.根据权利要求2所述的工艺，其特征在于还包括步骤（7）冷却：将柚子皮条摊在竹席上，趁热用筷子逐条摊开，待热气散尽之后就成为美味可口的柚子皮糖了。