[发明专利]一种柚子皮糖制备工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品制作工艺，具体涉及到一种果皮糖的制备工艺，尤其是一种柚子皮糖的制备工艺，属于果皮利用加工技术领域。

背景技术

柚子为芸香科柑橘属乔木，果圆球形，扁圆形，梨形或阔圆锥状，果实鲜食甘酸可口，沁人心脾，有健胃化食、下气消痰、轻身悦色等功用，令人赞不绝口，现代医学发现，柚子含有丰富的蛋白质、有机酸、维生素C以及钙、磷、镁、钠等微量元素，经常食用，对败血病、糖尿病、脑血管等疾病有良好的辅助治疗作用。

柚子皮有10～15㎝厚，营养价值也很高，含有丰富的有机酸、维生素以及钙、磷、镁、钠等人体必需的元素，具有食用、驱除异味等功，可人们一般吃完柚子，都会将柚子皮扔掉，既污染了环境，又传染疾病，在大力发展柚子产业的同时，如何处理好种柚子产生的废弃物——柚子皮，越来越受到人们的关注。

其实柚子皮经过一定的加工艺处理后，将变成即是美味可口、营养丰富的食品，利用柚子皮加工成糖，使柚子皮变废为宝，有效地解决了柚子皮对环境造成污染的问题，还增加了经济收入。因此研究以柚子皮为原料加工制成美味营养的休闲食品，是一件很有意义的事。

发明内容

发明目的：本发明的目的就是针对现有技术的问题，提供一种柚子皮糖的制备工艺，将柚子皮制成清甜爽脆、便于携带、容易保存，让人们爱吃的水果糖，食用方便，干净卫生。

技术方案：为达到发明目的，本发明采用以下技术方案：

1、选择柚子皮原料：选择新鲜、无霉、无腐烂的柚子皮，清洗干净，刨去外层表皮，然后切成长4～5厘米，宽2厘米的长条。

2、浸泡石灰：按柚子皮条、水和石灰的质量比为10：15：1的量，将三者混合浸泡，先用清水将石灰溶化，然后将柚子皮条倒入，使柚子皮条全部浸入石灰水中，浸泡5～6小时，以除去苦涩味。

3、清洗石灰：从石灰水中捞出柚子皮条，放入流动的清水中洗净瓜条上的石灰，再用清水浸泡，每隔2小时换1次水，每次换水时轻轻挤压柚子皮，尽量挤干柚子皮条里的水分，再放入清水，共换5～6次水。

4、煮白矾：在铁锅内放入半锅水，加入白矾5～6克，将水烧开后放入瓜条继续煮沸10分钟，然后捞出放入冷水中冷却，再捞出挤干水分。

5、煮糖浸糖：按每千克已经挤压去水分的柚子皮条配白砂糖800～900克的比例配制糖汁，先把白砂糖放入锅中，加适量水用文火熬煮成浓糖汁后，用筷子插入糖汁中立即拿起，若糖汁已成滴珠状时，即把柚皮条放入糖汁中，一边继续用文火煮，一边轻轻搅拌，待柚皮条充分吸收糖汁后即停火。

6、加香：在锅内加入适量炒芝麻粉，并添加少量食用香精后搅拌均匀，然后起锅。

7、冷却：将柚子皮条摊在竹席上，趁热用筷子逐条摊开，待热气散尽之后就成为美味可口的柚子皮糖了。

有益效果：本发明与现有技术相比，其有益效果是：

本发明将柚子皮制成清甜爽脆、便于携带、容易保存，让人们爱吃的休闲食品，食用方便，干净卫生，而且还有辅助治疗败血病、糖尿病、脑血管的作用，使柚子皮变废为宝，有效地解决了柚子皮对环境造成污染的问题，每加工10公斤柚子皮糖，可获纯利润40～45元，还增加了经济收入。

具体实施方式

下面提供两个具体实施例对本发明技术方案进行详细说明：

实施例1：一种柚子皮糖加工方法，具体操作步骤如下：

1、选择柚子皮原料：选择新鲜、无霉、无腐烂的柚子皮，清洗干净，刨去外层表皮，然后切成长4厘米，宽2厘米的长条。

2、浸泡石灰：按柚子皮条、水和石灰的质量比为10：15：1的量，将三者混合浸泡，先用清水将石灰溶化，然后将柚子皮条倒入，使柚子皮条全部浸入石灰水中，浸泡5小时，以除去苦涩味。

3、清洗石灰：从石灰水中捞出柚子皮条，放入流动的清水中洗净瓜条上的石灰，再用清水浸泡，每隔2小时换1次水，每次换水时轻轻挤压柚子皮，尽量挤干柚子皮条里的水分，再放入清水，共换5次水。

4、煮白矾：在铁锅内放入半锅水，加入白矾5克，将水烧开后放入瓜条继续煮沸10分钟，然后捞出放入冷水中冷却，再捞出挤干水分。

5、煮糖浸糖：按每千克已经挤压去水分的柚子皮条配白砂糖800克的比例配制糖汁，先把白砂糖放入锅中，加适量水用文火熬煮成浓糖汁后，用筷子插入糖汁中立即拿起，若糖汁已成滴珠状时，即把柚皮条放入糖汁中，一边继续用文火煮，一边轻轻搅拌，待柚皮条充分吸收糖汁后即停火。