[发明专利]一种禽类肉质月饼的加工方法

权利要求书

1.一种禽类肉质月饼的加工方法，加工步骤如下，其特征在于：

1）取鸡肉30、鸭肉50以重量份数计，清理干净；

2）取鸡肉加入1-2%的盐腌制2天，再加入小茴香、八角、丁香、肉桂、郁金根、麻绞叶、豆蔻、番红花、橘皮、月桂叶、薄荷、胡椒、花椒作为配料搅拌均匀；

3）取鸭肉加入2-3%的盐腌制2天，再加入小茴香、八角、丁香、肉桂、郁金根、麻绞叶、豆蔻、番红花、橘皮、月桂叶、薄荷、胡椒、花椒作为配料搅拌均匀；

4）使用搅拌机将上述鸡肉、鸭肉绞碎，并加20%食用油混合；

5）将上述鸡肉、鸭肉充分搅拌混合3-8分钟，然后静置30-45分钟；

6）将馅料放入油锅炸制香脆，得到馅料；

7）取面粉45%、油25%、水25%，盐4%，乳化发泡剂1%放入油水加热制成面皮；

8）将面皮包裹在馅料外，按2:8进行配比；

9）按传统步骤磕模、烘烤、上色、包装。

2.根据权利要求1所述的一种禽类肉质月饼的加工方法，其特征在于：所述步骤2和3配料小茴香按5-8重量份、八角按8-10重量份、丁香按4-8重量份、肉桂按6-8重量份、郁金根按4-6重量份、麻绞叶按4-15重量份、豆蔻按8-10重量份、番红花按12-14重量份、橘皮按8-10重量份、月桂叶按6-8重量份、薄荷按4-6重量份、胡椒按15-25重量份、花椒按6-8重量份。