[发明专利]一种禽类肉质月饼的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及月饼加工领域，特别涉及一种禽类肉质月饼的加工方法。

背景技术

月饼是中国的传统食物，受到广大人民所喜爱，特别到了中秋节几乎是每人必食的食物，随着社会的不断发展对月饼的品种的需求越来越多，但是由于肉类品种有限，所以所能加工的月饼种类非常有限，而产品种类越多才能越受人们欢迎，众所周知禽类肉质月饼味道差不多，但是不同禽类的味道又会有所不同，因此若将不同种类的禽类肉混合再加上具有独特味道的配料可得到味道独特的月饼馅月饼。

发明内容

针对以上问题，本发明为一种禽类肉质月饼的加工方法，将鸡肉、鸭肉将这几种口味各不相同的肉以一定比例混合，再配以特配的作料以达到特种口味的月饼，为达此目的，本发明提供一种禽类肉质月饼的加工方法，加工步骤如下：

1）取鸡肉30、鸭肉50以重量份数计，清理干净；

2）取鸡肉加入1-2%的盐腌制2天，再加入小茴香、八角、丁香、肉桂、郁金根、麻绞叶、豆蔻、番红花、橘皮、月桂叶、薄荷、胡椒、花椒作为配料搅拌均匀；

3）取鸭肉加入2-3%的盐腌制2天，再加入小茴香、八角、丁香、肉桂、郁金根、麻绞叶、豆蔻、番红花、橘皮、月桂叶、薄荷、胡椒、花椒作为配料搅拌均匀；

4）使用搅拌机将上述鸡肉、鸭肉绞碎，并加20%食用油混合；

5）将上述鸡肉、鸭肉充分搅拌混合3-8分钟，然后静置30-45分钟；

6）将馅料放入油锅炸制香脆，得到馅料；

7）取面粉45%、油25%、水25%，盐4%，乳化发泡剂1%放入油水加热制成面皮；

8）将面皮包裹在馅料外，按2:8进行配比；

9）按传统步骤磕模、烘烤、上色、包装。

作为本发明的进一步改进，所述步骤2和3配料小茴香按5-8重量份、八角按8-10重量份、丁香按4-8重量份、肉桂按6-8重量份、郁金根按4-6重量份、麻绞叶按4-15重量份、豆蔻按8-10重量份、番红花按12-14重量份、橘皮按8-10重量份、月桂叶按6-8重量份、薄荷按4-6重量份、胡椒按15-25重量份、花椒按6-8重量份，以上为我方的特种配料，食用后具有特种独特口味。

本发明为一种禽类肉质月饼的加工方法，利用鸡肉和鸭肉口味不相同按一定比例加以混合，再配以特种的配料及加工工艺，得到具有特种口味的月饼，该月饼口味独特具有极好的市场前景。

具体实施方式

以下结合实施例对发明做详细的说明：

本发明为一种禽类肉质月饼的加工方法，将鸡肉、鸭肉将这几种口味各不相同的肉以一定比例混合，再配以特配的作料以达到特种口味的月饼。

作为本发明一种最佳具体实施例，本发明提供本发明提供一种禽类肉质月饼的加工方法，加工步骤如下：

1）取鸡肉30、鸭肉50以重量份数计，清理干净；

2）取鸡肉加入1-2%的盐腌制2天，再加入小茴香、八角、丁香、肉桂、郁金根、麻绞叶、豆蔻、番红花、橘皮、月桂叶、薄荷、胡椒、花椒作为配料搅拌均匀；

3）取鸭肉加入2-3%的盐腌制2天，再加入小茴香、八角、丁香、肉桂、郁金根、麻绞叶、豆蔻、番红花、橘皮、月桂叶、薄荷、胡椒、花椒作为配料搅拌均匀；

所述步骤2和3配料小茴香按5-8重量份、八角按8-10重量份、丁香按4-8重量份、肉桂按6-8重量份、郁金根按4-6重量份、麻绞叶按4-15重量份、豆蔻按8-10重量份、番红花按12-14重量份、橘皮按8-10重量份、月桂叶按6-8重量份、薄荷按4-6重量份、胡椒按15-25重量份、花椒按6-8重量份，以上为我方的特种配料，食用后具有特种独特口味。

4）使用搅拌机将上述鸡肉、鸭肉绞碎，并加20%食用油混合；

5）将上述鸡肉、鸭肉充分搅拌混合3-8分钟，然后静置30-45分钟；

6）将馅料放入油锅炸制香脆，得到馅料；

7）取面粉45%、油25%、水25%，盐4%，乳化发泡剂1%放入油水加热制成面皮；

8）将面皮包裹在馅料外，按2:8进行配比；

9）按传统步骤磕模、烘烤、上色、包装。

以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非是对本发明作任何其他形式的限制，而依据本发明的技术实质所作的任何修改或等同变化，仍属于本发明所要求保护的范围。