[发明专利]一种畜类肉质月饼的加工方法

权利要求书

1.一种畜类肉质月饼的加工方法，加工步骤如下，其特征在于：

1）取牛肉20、猪肉50、羊肉20，以重量份数计，清理干净；

2）取牛肉加入1-2%的盐和2-3%的糖搅拌均匀，再加入卤制料；

3）取猪肉加入2-3%的盐和3-4%的糖搅拌均匀，再加入卤制料；

4）取羊肉加入1-2%的盐和3-4%的糖搅拌均匀，再加入卤制料；

5）将上述牛肉、猪肉、羊肉在0-5℃情况下卤制5天；

6）使用搅拌机将上述牛肉、猪肉、羊肉绞碎，并加20%食用油混合；

7）将上述牛肉、猪肉、羊肉充分搅拌混合3-8分钟，然后静置30-45分钟；

8）将馅料放入油锅炸制香脆，得到馅料；

9）取面粉45%、油25%、水25%，盐4%，乳化发泡剂1%放入油水加热制成面皮；

10）将面皮包裹在馅料外，按2:8进行配比；

11）按传统步骤磕模、烘烤、上色、包装。

2.根据权利要求1所述的一种畜类肉质月饼的加工方法，其特征在于：所述卤制料为八角、丁香、茴香、老姜。

3.根据权利要求2所述的一种畜类肉质月饼的加工方法，其特征在于：所述牛肉卤制料按八角4-10份、丁香6-12份，茴香7-8份，老姜6-9份进行配比。

4.根据权利要求2所述的一种畜类肉质月饼的加工方法，其特征在于：所述猪肉卤制料按八角5-10份、丁香8-12份，茴香4-8份，老姜8-9份进行配比。

5.根据权利要求2所述的一种畜类肉质月饼的加工方法，其特征在于：所述羊肉卤制料按八角5-6份、丁香10-12份，茴香7-8份，老姜6-8份进行配比。