[发明专利]一种畜类肉质月饼的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及月饼加工领域，特别涉及一种畜类肉质月饼的加工方法。

背景技术

月饼是中国的传统食物，受到广大人民所喜爱，特别到了中秋节几乎是每人必食的食物，随着社会的不断发展对月饼的品种的需求越来越多，但是由于肉类品种有限，所以所能加工的月饼种类非常有限，而产品种类越多才能越受人们欢迎，众所周知畜类肉质月饼味道差不多，但是不同畜类的味道又会有所不同，因此若将不同种类的畜类肉混合再加上具有独特味道的配料可得到味道独特的月饼馅月饼。

发明内容

针对以上问题，本发明为一种畜类肉质月饼的加工方法，将牛肉、猪肉、羊肉将这几种口味各不相同的肉以一定比例混合，再配以特配的作料以达到特种口味的月饼，为达此目的，本发明提供一种畜类肉质月饼的加工方法，加工步骤如下：

1）取牛肉20、猪肉50、羊肉20，以重量份数计，清理干净；

2）取牛肉加入1-2%的盐和2-3%的糖搅拌均匀，再加入卤制料；

3）取猪肉加入2-3%的盐和3-4%的糖搅拌均匀，再加入卤制料；

4）取羊肉加入1-2%的盐和3-4%的糖搅拌均匀，再加入卤制料；

5）将上述牛肉、猪肉、羊肉在0-5℃情况下卤制5天；

6）使用搅拌机将上述牛肉、猪肉、羊肉绞碎，并加20%食用油混合；

7）将上述牛肉、猪肉、羊肉充分搅拌混合3-8分钟，然后静置30-45分钟；

8）将馅料放入油锅炸制香脆，得到馅料；

9）取面粉45%、油25%、水25%，盐4%，乳化发泡剂1%放入油水加热制成面皮；

10）将面皮包裹在馅料外，按2:8进行配比；

11）按传统步骤磕模、烘烤、上色、包装。

作为本发明的进一步改进，所述卤制料为八角、丁香、茴香、老姜，本发明卤制料可使用八角、丁香、茴香、老姜，这样对几种肉类均可以加工。

作为本发明的进一步改进，所述牛肉卤制料按八角4-10份、丁香6-12份，茴香7-8份，老姜6-9份进行配比，所述猪肉卤制料按八角5-10份、丁香8-12份，茴香4-8份，老姜8-9份进行配比，所述羊肉卤制料按八角5-6份、丁香10-12份，茴香7-8份，老姜6-8份进行配比，由于不同肉质味道会有所不同，因此不同肉质需使用不同配比才可达到最佳，最独特口味。

本发明为一种畜类肉质月饼的加工方法，利用各种畜类肉类口味不相同按一定比例加以混合，再配以特种的配料及加工工艺，得到具有特种口味的月饼，该月饼口味独特具有极好的市场前景。

具体实施方式

以下结合实施例对发明做详细的说明：

本发明为一种畜类肉质月饼的加工方法，将牛肉、猪肉、羊肉将这几种口味各不相同的肉以一定比例混合，再配以特配的作料以达到特种口味的月饼。

作为本发明一种最佳具体实施例，本发明提供本发明提供一种畜类肉质月饼的加工方法，加工步骤如下：

1）取牛肉20、猪肉50、羊肉20，以重量份数计，清理干净；

2）取牛肉加入1-2%的盐和2-3%的糖搅拌均匀，再加入卤制料；

3）取猪肉加入2-3%的盐和3-4%的糖搅拌均匀，再加入卤制料；

4）取羊肉加入1-2%的盐和3-4%的糖搅拌均匀，再加入卤制料；

所述卤制料为八角、丁香、茴香、老姜，本发明卤制料可使用八角、丁香、茴香、老姜，这样对几种肉类均可以加工。

所述牛肉卤制料按八角4-10份、丁香6-12份，茴香7-8份，老姜6-9份进行配比，所述猪肉卤制料按八角5-10份、丁香8-12份，茴香4-8份，老姜8-9份进行配比，所述羊肉卤制料按八角5-6份、丁香10-12份，茴香7-8份，老姜6-8份进行配比，由于不同肉质味道会有所不同，因此不同肉质需使用不同配比才可达到最佳，最独特口味。

5）将上述牛肉、猪肉、羊肉在0-5℃情况下卤制5天；

6）使用搅拌机将上述牛肉、猪肉、羊肉绞碎，并加20%食用油混合；

7）将上述牛肉、猪肉、羊肉充分搅拌混合3-8分钟，然后静置30-45分钟；

8）将馅料放入油锅炸制香脆，得到馅料；

9）取面粉45%、油25%、水25%，盐4%，乳化发泡剂1%放入油水加热制成面皮；

10）将面皮包裹在馅料外，按2:8进行配比；

11）按传统步骤磕模、烘烤、上色、包装。

以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非是对本发明作任何其他形式的限制，而依据本发明的技术实质所作的任何修改或等同变化，仍属于本发明所要求保护的范围。