[发明专利]一种桑葚酒及其制作方法

说明书

一种桑葚酒及其制作方法，涉及酿酒技术领域。一种桑葚酒的制作方法，包括：对利用抗氧化剂经抗氧化处理的桑葚原料进行第一次发酵得到发酵液，利用调味酒调整发酵液的酒精度为12～13％vol得到第一桑葚酒；以控制第一桑葚酒中的抗氧化剂浓度的方式调整酸度后进行第二次发酵。该方法操作简单，可控性强，可提高桑葚酒的品质，可大规模生产。一种桑葚酒，由上述方法制作而成。该桑葚酒香气浓郁，口感香醇，具有滋补、养身的功效。

技术领域

本发明涉及酿酒技术领域，且特别涉及一种桑葚酒及其制作方法。

背景技术

随着经济的高速发展，人际交往越为密切和频繁。这种背景下促进了交际主平台餐饮业的爆发性成长。无酒不成席，酒不仅是传统意义上的一种饮用享受，也是中国人社交礼仪的重要道具。但喝酒伤身，消费者开始追求生活质量，健康保健意识也在增强。近几年白酒消费已明显出现低度化、清淡化、健康化、绵柔化的趋势。

养生酒作为具有营养价值、起到保健作用的酒受到很多关注。从2010年开始，保健养生酒行业平均每年保持30％左右的增长速度，而到了2012年之后，与白酒行业相对比，这种态势更为明显。为了丰富酒的种类，满足大众的不同需求，开发研究新的品质高的酒具有较好的发展前景。

发明内容

本发明的目的在于提供一种桑葚酒的制作方法，该方法操作简单，可控性强，可提高桑葚酒的品质，可大规模生产。

本发明的另一目的在于提供一种桑葚酒，由上述方法制作而成。该桑葚酒香气浓郁，口感香醇，具有滋补、养身的功效。

本发明解决其技术问题是采用以下技术方案来实现的。

本发明提出一种桑葚酒的制作方法，包括：对利用抗氧化剂经抗氧化处理的桑葚原料进行第一次发酵得到发酵液，利用调味酒调整发酵液的酒精度为12～13％vol得到第一桑葚酒；以控制第一桑葚酒中的抗氧化剂浓度的方式调整酸度后进行第二次发酵。

本发明提出一种桑葚酒，由上述方法制作而成。

本发明实施例的一种桑葚酒及其制作方法的有益效果是：

本发明提供的一种桑葚酒的制作方法，通过抗氧化剂对桑葚原料进行抗氧化处理并调整桑葚原料的酸度，提高桑葚酒的酒精度，改善桑葚酒的口味。通过添加调味酒调整第一桑葚酒的酒精度，使桑葚酒具有更好的香味及口感，明显的提高桑葚酒的品质。

具体实施方式

为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。

下面对本发明实施例的一种桑葚酒及其制作方法进行具体说明。

本发明实施例提供的一种桑葚酒的制作方法，包括以下步骤：

桑葚，上述的成熟果实，是人们常食用的水果之一。同时，桑葚也具有药用价值。桑葚中含有花青素、葡萄糖、钙质、无机盐、胡萝卜素及多用维生素等营养成分，可以促进人体增强免疫能力。桑葚中富含的脂肪酸、苹果酸、鞣酸等多种营养物质能够有助于人体的蛋白质、脂肪及淀粉的消化，可分解脂肪、降低血脂，防止血管硬化。桑葚中含有大量的水分、多种维生素、碳水化合物、胡萝卜素及人体必需的微量元素等，能够有效地扩充人体内的血容量，补气补血。

在本发明中，原料选用云南本地的桑葚，富含较多的花青素，具有更高的营养价值，增加桑葚酒的品质。

选取新鲜的桑葚，洗净、破碎得到桑葚浆。

向桑葚浆中加入亚硫酸，使桑葚浆中的二氧化硫含量为20～30mg/L。亚硫酸可增加桑葚浆中的二氧化硫含量。适量的二氧化硫具有杀菌、抗氧化、提取色素、保持桑葚酒风味的作用。