[发明专利]一种沙棘红糖酥性饼干的配方及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种沙棘红糖酥性饼干配方及其制备方法。

背景技术

沙棘果中维生素C的含量很高，因此它有“维生素C之王”的称呼。沙棘果入药有止咳化痰、健胃消食、活血化瘀等功效。经医学研究，沙棘能有效降低人体胆固醇，缓解心绞痛，预防治疗冠状动脉粥样硬化性心脏病等作用。

没有经过加工处理的红糖，保留了较多甘蔗的营养成分，红糖所含有的葡萄糖释放能量快，也更加容易被人体消化吸收，因此能快速补充体力、增加活力，所以又被称为东方的巧克力。红糖的好处在于“温而补之，温而通之，温而散之”，也就是我们俗称的温补。据营养学分析，红糖含钙量比白糖多两倍，含铁量比白糖多一倍，其他微量元素如锰、锌也比白糖多，同时还有维生素B、胡萝卜素等，这些营养元素对孕妇、产妇、婴儿都是十分必要的。尤其是，红糖对妇女的经期、孕期、产期和哺乳期，均极有益处。此外，红糖还具有美容作用。本发明集合了沙棘和红糖的有点，提高了产品的营养价值。

沙棘果与红糖均有很好的滋补或药用价值，然而现有技术中，并没有很好的将其利用。如果能够开发出一种沙棘红糖酥性饼干，那么将会深受消费者的欢迎，市场前景广阔，潜力十分巨大。

沙棘红糖酥性饼干是在普通酥性饼干中添加沙棘和红糖成分，从而提高饼干的营养性、改善饼干的口感、延长饼干的保质期、增加饼干的功能性成分等。目前市面上只有一种沙棘消化酥性饼干，而且仍没有大面积推广，该产品存在以下几点问题：1、现有技术中相关产品很少，只有一种，而且没有加入红糖成分；2、虽然沙棘产量很高，但是烘焙产品基本没有；3、传统的饼干中红糖使用较少，红糖的营养成分高于白糖。

发明内容

发明目的：本发明对沙棘酥性饼干的配方和生产工艺进行了研究，通过本次研究，主要解决以下问题：1、确定沙棘红糖饼干的最佳配方；2、确定沙棘红糖饼干的制作方法；3、确定沙棘红糖饼干的烘烤工艺。最终，提供一种棘红糖酥性饼干配方及其制备方法。

技术方案：本发明提供了一种沙棘红糖酥性饼干，所述饼干的配方为：以混合粉料的总重为1计，红糖的重量为20～40％，黄油的重量为20～40％，泡打粉的重量为1～1.3％、食盐的重量为2～2.2％、水的重量为30～33％；所述的混合粉料由面粉和沙棘粉组成，两者的重量比为6.5:3.5～9:0.5，优选比例为8:2～9:1，最佳比例为8:2。

具体的，所述的红糖的添加量为：30％。所述的黄油的添加量为：30％。

本发明还提供了一种沙棘红糖酥性饼干的制备方法，将盐、泡打粉、红糖混合均匀，加入黄油，微波加热；将低筋面粉与沙棘果粉混合均匀，趁热将所有物料混合制成面团；将面团擀为的面皮，成型，烘干后焙烤，冷却，检验，得到成品。

具体的，所述的制备方法包括如下步骤：

1)辅料混合：将盐、泡打粉、红糖混合均匀；

2)微波加热：在混合粉末中加黄油，微波高火50～60s；

3)调面：将低筋面粉与沙棘果粉混合均匀，过80目筛，趁热将所有物料混合制成面团；

4)压片：用平板模具压制成厚度为2～3mm的面皮；

5)成型：用饼干模具刻成型；

6)装盘、喷水：烤盘烘干，刷少量植物油，将饼胚均匀放置在烤盘上，喷水至表面略微发白；

7)烘烤：放入烤箱中上火200～220℃、下火180～190℃焙烤10～20min；

8)冷却：常温冷却。

优选的，本发明所述的烘烤的最佳条件为为：上火200℃、下火180℃焙烤15min。

更进一步的研究，我们发现对步骤2中的微波处理采用特殊的工艺条件可以更进一步的让黄油和物料充分混合，避免揉不开的情况；并且加热后揉出的面团更加如软，成型更加容易，具体的微波加热工艺条件为：当室温在20℃以上时，先微波高火20～30s，再低火30～40s；当室温在20℃以下：先微波高火30～40s，再低火20～30s，加热至黄油融化，成为液态。采用上述方法，可以不受环境温度限制，同时还大大缩短了揉面的时间。

有益效果：本发明填补了现有技术中沙棘红糖饼干的空白，与常规的酥性饼干相比，提高了酥性饼干的营养成分。