[发明专利]一种百香果焖鸭及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，特别是涉及一种百香果焖鸭及其制作方法。

背景技术

鸭属脊椎动物门，鸟纲雁形目，是有野生绿头鸭和斑嘴鸭驯化而来。鸭肉，为全世界普遍的肉品之一，也是人们进补的优良食品。鸭肉的营养价值和鸡肉相仿，营养价值很高，可食部分的鸭肉中的蛋白质含量与16％-25％，比畜肉含量高得多。鸭肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白。另一部分是间质蛋白，其中含有溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白，此外还有少量明胶，其余为非蛋白氮。凡体内有热的人适宜食用鸭肉，体质虚弱，食欲不振，发热，水肿的人食之更为有益。民间还传说，鸭是肺结核病人的“圣药”。

百香果，又名鸡蛋果，是西番莲科西番莲属的草质藤本植物，原产于安的列斯群岛，广植于热带和亚热带地区，我国主要栽培于广东、海南、福建、云南、台。主要有紫果和黄果两大类。果实呈球形或长圆球形，内有黄色果汁和黑色种子，含有蛋白质、脂肪、糖类和多种维生素及氨基酸等，营养丰富，酸甜可口，有石榴、香蕉、草莓、柠檬、芒果、酸梅等多种水果的香味，风味浓郁，芳香怡人，可鲜食和加工，可以加工成果汁、果露、果酱、果冻、口含片，主要以加工成果汁食用为主，还可以生食或作蔬菜、饲料。果实非常耐贮藏和运输。

如今，鸭肉的烹饪方法多种多样，如烤鸭、柠檬鸭、啤酒鸭等，但鲜少有人想到将百香果与鸭肉这两种营养价值极高的食材联系起来进行烹饪。因此，本发明涉及的百香果焖鸭是将两种食材结合，为人们多提供一种烹饪鸭肉的方式。

发明内容

本发明提供一种百香果焖鸭及其制作方法，为人们多提供一种烹饪鸭肉的方式，同时提供一道味道酸甜可口、极具营养的菜肴选择。

本发明通过以下技术方案解决上述问题：

一种百香果焖鸭，由以下按重量份配比的原料组成：鸭肉60-100份，百香果10-20份，姜1-2份，蒜1.5-3份，葱1-2份，油15-20份，盐5-8份，酱油8-12份，醋6-10份，糖6-10份，味精1-1.5份。

优选地，由以下按重量份配比的原料组成：鸭肉80份，百香果15份，姜1.5份，蒜2份，葱1.5份，油18份，盐7份，酱油10份，醋8份，糖9份，味精1.2份。

一种百香果焖鸭的制作方法包括以下步骤：

(1)将鸭肉80份洗净，放入锅中加入清水；

(2)把姜1份洗净，切小片，放进锅中，然后开火将鸭肉80份煮至八成熟；

(3)将煮至八成熟的鸭肉80份从锅中捞出，滤干水分，切成大小适中的块状；

(4)将百香果15份切成瓣状，葱1.5份切成葱花；

(5)在炒锅中倒入油18份，姜0.5份，蒜2份，开小火，炒出香味后将切块的鸭肉80份倒入锅中；

(6)火量调制中火，翻炒鸭肉，并加入盐7份，酱油10份，醋8份，糖9份调味；

(7)加入切成瓣状的百香果15份，调至小火，再继续翻炒并盖上锅盖将鸭肉焖熟；

(8)掀开锅盖，撒上味精1.2份，再轻微翻炒，最后撒上葱花1.5份，出锅。

优选地，酱油为生抽酱油；

优选地，醋为酿造果醋的苹果醋。

本发明的优点与效果是：

本发明提供一种百香果焖鸭，鸭肉是进补的优良食品，性寒，可养胃、补肾、消水肿、止咳化痰等。此外，鸭肉的脂肪最健康，鸭肉富含B族维生素和维生素E，其脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，易于消化。而且鸭肉的脂肪不同于其他动物油，其各种脂肪酸的比例接近理想值，化学成分和橄榄油很想，又降低胆固醇的作用，对患动脉粥样硬化的人群尤为适宜。

百香果含有丰富丰富的维生素、超纤维和蛋白质等上百种对人体非常有益的元素，味道浓郁甘美、酸甜可口，具有排毒养颜、解酒护肝、提高人体免疫力等功效。

将鸭肉和百香果两种极具营养价值的食材结合起来，为人们多提供一种烹饪鸭肉的方式，同时提供一道味道酸甜可口、极具营养的菜肴选择。

具体实施方式

下面通过优选实施例对本发明做进一步的解释说明，但不限制本发明。

实施例1：一种百香果焖鸭，其特征在于：由以下按重量份配比的原料组成：鸭肉80份，百香果15份，姜1.5份，蒜2份，葱1.5份，油18份，盐7份，酱油10份，醋8份，糖9份，味精1.2份。

包括一下步骤：

(1)将鸭肉80份洗净，放入锅中加入清水；

(2)把姜1份洗净，切小片，放进锅中，然后开火将鸭肉80份煮至八成熟；

(3)将煮至八成熟的鸭肉80份从锅中捞出，滤干水分，切成大小适中的块状；